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做菜总是不好吃?学会这5个烹饪技巧,再也不怕做菜难了,很实用

2021年08月25日30百度已收录

导语:做菜总是不好吃?学会这5个烹饪技巧,再也不怕做菜难了,很实用

生活质量好了,越来越多的人爱上做饭,为自己和家人做出一道道美食,不用去饭店也可以吃得香。不过学做菜不能只记住大致的步骤,想要做得好吃,必须要掌握一些烹饪技巧,否则知道了详细的制作步骤和比例,也很难做好。

做菜总是不好吃?学会这5个烹饪技巧,再也不怕做菜难了,很实用 烹饪 第1张

比如简单地做一道炒青菜,为什么有人做的色香味俱全,而有人做的又难看又难吃?其中的原因就是没掌握技巧,炒青菜要看具体是什么绿叶蔬菜,有的需要直接炒有的需要焯水再炒,而且炒的时候也要抓住青菜下锅的时机和炒菜火候、时间,这些方面都蕴含着技巧,所以做菜不懂技巧是不行的。

做菜总是不好吃?学会这5个烹饪技巧,再也不怕做菜难了,很实用!给大家详细归纳了几点常用的烹饪小技巧,快来看看,相信对您有所帮助。

做菜总是不好吃?学会这5个烹饪技巧,再也不怕做菜难了,很实用 烹饪 第2张

技巧一:肉、蔬菜焯水时的技巧

不管是什么肉都含有腥味、异味,尤其是带骨的肉类更是腥气大,比如排骨、鸡块等,如果只清洗一下就烹饪的话,做出的成品一定腥味大,所以很多肉类在烹饪前都要下锅焯水。

而焯水时注意要冷水下锅,并添加一些去腥增香的料,分别是料酒、生姜、大葱,有这三样辅助,肉类焯水后腥味小。还有焯水时需要去掉浮沫,捞出后要用温水清洗干净,这样才是完整的焯水步骤。

做菜总是不好吃?学会这5个烹饪技巧,再也不怕做菜难了,很实用 烹饪 第3张

蔬菜焯水一般有四个目的,一种是去异味,比如豆腐皮,焯水可以去豆腥味;一种是去毒素,比如菠菜,焯水可以去掉草酸;一种是缩短炒制时间,比如豇豆,焯水断生后直接调味就好;一种是保持色泽,比如空心菜,焯水后不发黑。

蔬菜焯水时要开水下锅,大多数蔬菜稍微烫一下就要捞出,还有一些蔬菜需要断生后捞出,根据具体蔬菜决定。

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技巧二:炒菜不粘锅的技巧

很多人家里用的是大铁锅,当做菜的时候很容易粘锅,比如煎豆腐、炒瘦肉、煎鱼等,食材粘锅后不仅卖相差,还影响最佳口感,所以要学会炒菜不粘锅的技巧。

有朋友知道热锅凉油,但具体不会运用,也会导致粘锅效果差,应该这么做:铁锅洗净烧干,要保持锅面干净,再持续大火将锅面烧热,烧到冒烟的程度,然后倒入食用油,油要多一些,便于晃动润锅,锅面上都要沾到油脂,一直大火烧到油冒烟,倒出热油加入凉油,油温烧到五成热,将食材放进锅内,可以炒可以煎,一点不粘。

记住两个细节,空铁锅和加油后都要烧到最热才可以;倒出热油加凉油时不能立即放食材,要烧到五成热才可以。

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技巧三:炒瘦肉香嫩不柴的技巧

瘦肉很多人爱吃,猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉都有瘦肉部分,可以用来炒菜,不过炒瘦肉时,一定不要直接下锅炒,要先腌制才可以。

放入调味料,一般用食盐、生抽、老抽、白胡椒粉调味,再加玉米淀粉和食用油搅拌,锁住肉内的水分,腌制最多十分钟即可。等下锅炒的时候,如果用铁锅就按热锅凉油去操作就可以了,瘦肉不脱浆不粘锅,炒好后香嫩不柴,也没腥味,特别好吃。

如果用不粘锅,可以这么做,锅内加油,烧热到五成热时,再将腌制过的瘦肉倒进锅内,快速滑炒,变色后盛出。如果油温不够不能炒,否则瘦肉会脱浆,影响口感。

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技巧四:懂得让油炸食物酥脆的技巧

平常有人会在家做炸蘑菇、炸藕合、炸茄盒、炸小鱼等,做这些食物的时候为什么总是不酥脆,即使已经改正了面糊的调制,成品还是不酥脆?

其实很多人忽略了复炸这一步,总是炸一遍就完事了,做好后不仅回软快,吃着也不酥脆,还会特别油腻。而复炸可以使食物更加酥脆,非常关键。也有的朋友明明复炸了,但还是不好吃,这个原因多半是复炸的方法不对。

复炸前要将食物炸到定型且金黄的状态,复炸的时候,要把油温加热到七八成热的程度,一般在170℃~230℃,也就是油开始冒烟的状态,将食物放进锅内快速炸一遍,控制在二十秒内,这样就炸好了。

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技巧五:肉馅不腥不柴的技巧

平常很多人调肉馅,都只是加了一些调味料就好了,还喜欢放料酒,结果做出的肉馅很难吃,不仅肉馅柴还腥味大。

而正确的调肉馅方法是,先调味之后,还要给肉馅打水,再接着加油增香,调味后的两步不能少。打水和加油可以让肉馅变得更嫩更香,还可以鲜嫩多汁,无腥味。

打水用葱姜花椒水,加油用熟油,想要味道更加浓郁,也可以用花椒、生姜、大葱,八角用油炸一下,做出香料油。料酒万万不可用,会给肉馅带来异味,直接用葱姜花椒水代替就好。

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以上五点烹饪技巧,做菜做饭时很容易用到,你都弄懂了吗?好好领悟一下,并多多实践,就会越来越熟练,变成自己的经验,做菜就不难了。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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