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我弄懂了3条做菜的“烹饪原理”,做的菜变得突然好吃了

2021年08月25日30百度已收录

父母做的菜,天生带着“乡愁”的味道,无论走到哪里都会想念。家里的味道从小吃到大,不管是和同学、同事还是朋友说起来,总会有“我妈妈&爸爸做的一道菜,太好吃了,哪都比不了”这样的话语,而这道心中无法逾越的家常菜,就是人生中属于幸福的味道。

但凡事皆有例外,最近杭州萧山的一位姑娘,在网络平台上发帖说:不知道有没有烧菜比我家更难吃的了?同时晒出了4张菜品的图片,一份大虾和3份素菜,看卖相确实清淡,很难诱人食欲,姑娘抱怨说:感觉都没放盐,还说“我要跟她们分家”,看来对自家的一日三餐颇为不满。

我弄懂了3条做菜的“烹饪原理”,做的菜变得突然好吃了 烹饪 第1张

一石激起千层浪,这条帖子很多人跟帖,也纷纷抱怨自家的饭菜难吃,父母有多么不会做饭,有每次做米饭都把锅盖顶开的,有做鱼不去鱼鳃的,有所有菜的都放酱油焖的,有炒四季豆每年都中毒的,实在没想到竟然有这么多不会做饭的人。

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我弄懂了3条做菜的“烹饪原理”,做的菜变得突然好吃了 烹饪 第3张

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对于这些不会做饭的人,往小了说是浪费食材,往大了说是影响家人食欲,影响健康。我想分享给大家3条做菜的干货,或许您看了以后,做菜突然就变得好吃了。

第一条:要学会用调味料

为什么饭店里的菜做得都很好吃,主要是因为调味料用得多,用得好啊!尤其是川菜、湘菜等味道重的菜系,没有调味料无论如何也是没办法烹饪的。而很多人做菜只会用油和盐!比如上面这位杭州萧山的姑娘,很明显用的调味料很少,长期吃这样的饭菜其实并不健康,人体每日对脂肪、盐、糖、微量元素都是有一定的需求的,并不是越少越好。

我弄懂了3条做菜的“烹饪原理”,做的菜变得突然好吃了 烹饪 第7张

盐是五味之首,人人做菜都知道放盐,这个不用多说。而现代烹饪中,最起码还要学会酱油、醋、味精的用法,还有葱姜蒜、花椒、八角等辅料的用法。如酱油有五味,“醇、酱、咸、甜、鲜”,醋有三味“醇、酸、鲜”,在炒菜之前可以先用葱姜蒜炝锅;在炒肉的时候,可以尝试加入一些酱油;在炒土豆丝的时候,可以尝试加入一些醋;在菜品出锅前,可以试着放入少量的味精。学会调味料的用法,是让菜好吃的关键。

第二条:要注意火候

掌控火候是让菜品更上一层楼的捷径,做菜难吃的,尤其是做肉类难吃的,可以先尝试延长火候,帖子里很多人抱怨说“家里做的肉又腥又硬”,这基本是火候不够的问题。当年苏东坡烹饪猪肉的时候说“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美”。在做红烧肉、腐乳肉、炖牛肉等大块肉类的时候,如果您做的总是太油腻、难以下咽,不妨让它在锅里多呆一会,会极大的改善口感和味道。

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火候的掌握实际上是很精妙的,根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和制作要求,采用的火力大小与时间长短都不同,但对于做菜难吃的初级小白,我只建议:多煮会,多炒会,多焖会,多蒸会。

第三条:要注意刀工

刀工不但决定了食物的“色”,还影响了食物的“味”;做炒土豆丝,切得有粗有细怎么烹饪都不会好吃,因为菜做好了,土豆丝却有的生有的熟;做红烧肉,切得太小了也不会好吃,肉质会变得又干又硬口味过咸;做红烧茄子本来切滚刀块的切成大方块,做出来就是味道不对。家庭烹饪刀工不好可以借助工具,比如买一个实用的多功能擦菜板,很便宜却能极大地改善刀工不佳的情况,让做出来的菜也会更加好吃。

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——老井说——

烹饪确实有“天赋”的因素,有些人不用学习,仅靠自己的悟性就能把菜做得很好吃,但大部分人还是需要通过日积月累的经验来提高厨艺。家庭烹饪善用调味料、懂得火候、学会刀工,基本上搞定一日三餐就不会有太大的问题。特别要说一点,有人盲目听从一些“健康理论”,长期吃得清淡简约,为了“健康”每日清水煮菜,不吃肉类,其实是违反健康饮食的真实含义的。况且人生食色性也,不去享受美食,也失去了人生很大的乐趣。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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