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搞懂这6个烹饪技巧,小白也能变“大厨”,简单实用,收藏了

2021年08月25日50百度已收录

搞懂这6个烹饪技巧,小白也能变“大厨”,简单实用,收藏了

做菜想要好吃,除了要选择新鲜、优质的食材,也非常考验一个人的厨艺,尤其是一些烹饪技巧一定要掌握。

小编的一位亲戚是酒店里的大厨,小编非常喜欢做菜,所以经常会和大厨聊天请教厨艺,从大厨这里也学到了不少实用的烹饪技巧,下面就为大家分享8个实用烹饪技巧,学会了你也能从小白变大厨。

搞懂这6个烹饪技巧,小白也能变“大厨”,简单实用,收藏了 烹饪 第1张

一、炖红烧肉、红烧排骨红烧类的菜肴在家庭餐桌上十分常见,但很多朋友做的红烧菜不是不够软烂就是口感发柴、不入味,一般是方法用错了。做红烧类的菜肴,比如说红烧肉、红烧排骨,焯水后一定不要用凉水冲洗,最好用热水或者温水洗肉;在炖红烧肉时,先不用放盐,等到炖至七八分熟再放盐,过早放盐会导致肉质发柴;收汁的时候加一小勺白糖,可以使红烧菜的颜色更亮。

搞懂这6个烹饪技巧,小白也能变“大厨”,简单实用,收藏了 烹饪 第2张

二、炒青菜如何脆爽好吃脆爽入味的炒青菜大家都喜欢吃吧,但自己在家做的炒青菜不是颜色发黑就是不脆不入味,怎样才能炒出酒店里那种翠绿好吃的青菜呢?其实是有技巧的,先根据青菜的质地选择焯水还是生炒,比如说质地脆嫩的青菜可以直接生炒,质地比较硬一点的可以先焯一下水,焯水时加入少许盐和食用油,焯水时间不能过长;青菜炒断生后再调味,最后一点勾一点薄芡,淋少许明油,炒匀就可以出锅。

搞懂这6个烹饪技巧,小白也能变“大厨”,简单实用,收藏了 烹饪 第3张

三、勾芡到底用什么淀粉?勾芡可以提升菜品的卖相和口感,所以在烹饪很多菜肴时都需要勾芡,但勾芡到底应该使用什么淀粉呢?很多人搞不清楚,其实最适合勾芡的淀粉是生粉,也就是土豆淀粉,因为土豆淀粉的黏性比较高,透亮度也比较好,用土豆淀粉来勾芡,制作出来的菜肴卖相更佳;生活中很多朋友会用玉米淀粉来勾芡,但玉米淀粉的黏性不够,很难达到土豆淀粉的勾芡效果。

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四、炒菜如何不粘锅?用铁锅炒菜,平时难免会有粘锅的现象,怎样才能做到不粘锅呢?其实是有技巧的,在炒菜之前,一定要先把铁锅烧热,然后再加入食用油,这样基本可以做到不粘锅;如果用来煎鱼或者制作其他一些非常容易粘锅食材时,先把铁锅烧热,然后加油润锅,再把热油倒出来,加入凉油,等到油热后再操作,就可以做到不粘锅。

搞懂这6个烹饪技巧,小白也能变“大厨”,简单实用,收藏了 烹饪 第5张

煎鱼的时候非常容易破皮,一定要把鱼身上的水分吸干后再下锅煎。

五、煲肉汤如何做到汤浓味香排骨汤、鱼汤,很多朋友都喜欢吃,但自己煲的肉汤总是不够浓、不够香,怎么才能做得香浓好喝呢?首先要明白肉汤之所以颜色奶白,是肉中的脂肪乳化后的效果,所以再加水之前,要想办法把肉中的脂肪释放出来,比如说提前把肉煎一下,煎至出油后再加水,煲肉汤时还要注意一点,”大火汤浓、小火汤清“,想要炖出浓白的肉汤,最好是保持大火炖,炖至奶白后再转小火。

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六、煮面条如何才能劲道不发坨看似简单的煮面条,不一定每个人都能做好,自己在家里做的煮面条是不是口感不劲道还容易发坨呢?煮面条想要劲道不发坨,水量一定要掌握好,水量不能太少,宽水煮面才能煮出劲道的面条,水少的话煮出来的面条很容易发坨,另外煮面时加入少许盐和食用油也可以使面条的口感更加劲道。

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