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学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少?

2021年08月24日10百度已收录

新手小白刚准备拿起菜刀和锅铲,但是不知道怎么做,30个做菜小技巧教给你,了解这些让你厨艺大增。做菜的本质是对食材的恰当处理,不要拘泥于某一道菜,某一些固定搭配。

我做过10年厨师,平时就喜欢琢磨美食,今天就不妨跟大家分享一些关于做菜方面的原理,让你也能当上一名大厨,内容如有差异请指出来跟大家一同探讨!

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第1张

1、烹饪遇油温高的时候,注意食材下锅前先沥干水分,热油遇到水后会溅起来,容易烫伤自己,水和油的沸点是不一样的。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第2张

2、炒土豆丝的时候不妨将切好的土豆丝冲洗两遍,去除土豆本身的淀粉,这样做出来的土豆丝更清脆爽口。当然,口味因人而异。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第3张

3、烹饪带皮鸡肉时,为了防止过于油腻,尽量少放点油,因为鸡皮本身就带有油脂的。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第4张

4、想要炖肉吃起来更软烂,那不妨加点食醋试试。加了醋的炖肉不用担心会有酸味,高温很容易将醋酸味挥发掉。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第5张

5、做炸花生米时需将花生米冲洗一遍去灰尘,二来是防止炸的时候表皮红衣容易糊。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第6张

6、炸成酒鬼花生时,则需将花生浸泡去除表皮红衣,炸好时可放一些花椒、辣椒、盐翻炒一下,让花生米均匀裏上味。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第7张

7、做辣椒炒肉的时候,应把切好的辣椒去籽,以防止有糊味。想要辣椒入味的话,应干锅翻炒辣椒发软,然后放盐继续炒一会。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第8张

8、通常处理一些外表有黏液的鱼时,先用70-80度的热水烫一下,使表皮黏液变白,然后再洗干净烹饪。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第9张

9、虾的头大有用处,可制作成鲜汤,也可用于煮面条。把取下的虾头放锅里小火慢煎,一边按压虾头使虾脑汁挤出,直至煎出红油即可。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第10张

10、炒好一碟弹牙筋道的面,煮面是关键,面下锅里刚煮散开时即可捞出过凉水,炒的时候也不能炒太久,容易烂。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第11张

11、炒花甲时不用焯水,焯过水的花甲吃起来没有那么鲜。花甲吐完沙,直接清洗干净,准备葱姜蒜,然后下锅干炒至熟即可。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第12张

12、豆腐如果想更入味,放冰箱里冻一夜再做,豆腐里的水分流失会形成蜂窝眼,更容易吸收汤汁,使其入味。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第13张

13、用于包饺子或是肉包的肉馅,通常是自己切出来的肉馅更好吃,这样能将肉的粗纤维切段,而纹肉机出来的肉,是通过挤压而成。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第14张

14、腌制鸡翅根、翅中时,为了能够更好入味,应把肉的水份挤干净或是拿纸巾擦干,然后改刀腌制1小时。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第15张

15、四季豆有毒素,先摘去头尾,放置清水中浸泡一会,然后一定要烹饪至断生。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第16张

16、墨鱼炖豆腐,想要吃起来更鲜就得加上墨,想要好看点就不要加入墨汁,这就得看你是更注重卖相还是口味了。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第17张

17、肉类一次性买多了需要冷藏时,应把肉分切成小块,分为几袋装再放入冰箱。吃的时候拿出来容易化冻,也容易定量。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第18张

18、做饺子或者包子的时候,肉馅则需先腌制入味,使用味极鲜先腌一会,再放其它调料,这样做出来才好吃。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第19张

19、做手抓饼跟春饼和面的时候要一半烫面一半冷水面,这样做好的饼凉了也不会发硬,油酥最好用熬制的猪油。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第20张

20、制作馒头、包子时,在和面的时候加入少放啤酒,可以使蒸出来的馒头、包子更加松软可口。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第21张

21、煎鱼时锅底撒点盐,煎的时候不要频繁翻动,待一面煎好再翻煎另一面,这样煎出来的鱼才完整,肉也又不散。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第22张

22、部分青菜难以炒至入味,是因为有些青菜含水份多才导致炒的时候难入味,所以在炒好的时候以勾芡使其挂上味。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第23张

23、需要焯水的青菜一定要水开以后再放青菜进去, 可适当加点油盐,只需焯烫至7.8成熟,焯好后再次翻就全熟了,炒好的青菜也更翠绿了。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第24张

24、用酱(比如排骨酱,豆瓣酱)炒的菜 一定要少放盐,或者不放盐。因为酱本来咸味就比较重。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第25张

25、新手小白炒菜的时候一定要少放盐,因为做淡了还可以再放盐调味,但如果做咸了,是很难二次处理的,加水菜就更没法吃了。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第26张

26、山药的汁液弄到手上会过敏发痒,去皮的时候戴个一次性手套就能解决了,没有的话塑料袋子也是可以的,只要不被黏液弄到就行。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第27张

27、海蜇头、酸菜太咸怎么办,不妨将这两种食材都切成丝浸泡水中,这样能够更快稀释咸味。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第28张

28、白菜炖粉条的时候,粉丝加点老抽提前煮一下,然后浸泡会,粉丝更好看,不会白乎乎的看起来没有食欲。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第29张

29、很多人难以掌控油温,不知道油热没热。其实探测油温方法很简单,只需一支木筷,将木筷放入锅中,看到筷子周边冒泡的时候就可以了。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第30张

30、购买蚝油时注意看下产品介绍,蚝油是需要冷藏的,很多人不知道吧。

学做饭前,有哪些厨艺常识必不可少? 烹饪 第31张

结:上面所说的这30条,个人认为实用性很强,都是一些基本原理,对提升厨艺还是有帮助的。好了,暂时就更新到这里,看完了不妨点赞支持下,谢谢啦!下期我们再见!

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