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 爱妙招 » 厨房烹饪

厨房烹饪小技巧,简易又实用,小白也能轻松学会

  你们在下厨时是否会遇到以下的这些情况?

  豆腐下锅后,轻轻碰几下就烂了....

  炖出来的羊肉膻味很重,不知道放什么辅料合适....

  煮出来的面条成了一坨坨的......

  糖醋汁不会调,每次都无法达到理想的效果.....

  平时做菜的时候,是不是经常遇到做出来菜的与想象中差别比较大的情况?

  如果出现这些情况,说明还没掌握好做菜的技巧。其实做菜的每个细节都很有学问的,下面就给大家分享一些常用的技巧,让大家可以做出美味又好看的美食~

  1、煮豆腐不烂的秘密

  先将豆腐放在盐水中泡30分钟左右,再下锅煮就不容易破了;

  有些有卤水味的豆腐,去味的方法是用开水焯10分钟再下锅煮,这样煮出来的口感会更好。

  

厨房烹饪小技巧,简易又实用,小白也能轻松学会 厨房亨饪 第1张


  2、切好的茄子总是黑色的

  茄子变黑是因为茄子含有一种酚氧化酶的物质,切开后与空气产生了氧化反应,所以茄子切好后可以放在盐水或食醋水里浸泡一会。

  另外下锅的时候,可以加一点醋,这样也可以防止茄子变黑。

  3、煲汤过程中,发现汤量不够怎么办?

  在煲骨头汤或者鸡汤时,如果觉得汤不够多需要加水,不要加冷水,否则汤就变得不鲜了,可以用热水来代替。

  当然我们也可以提前煮大骨头汤,倒入锅中替代原来减少的汤汁。

  

厨房烹饪小技巧,简易又实用,小白也能轻松学会 厨房亨饪 第2张


  4、食物尽量不要经常翻炒

  烹饪时,要尽量不干扰食物,让食物在锅里自然受热,适当的时机再翻炒。

  尤其是煎鱼,鱼在锅里煎5分钟左右再翻。如果发现鱼粘底了,可以关火等锅冷却后再翻面。

  

厨房烹饪小技巧,简易又实用,小白也能轻松学会 厨房亨饪 第3张


  5、肉类去腥味的方法

  肉类中的蛋白质与细菌发生反应后就会有一股腥味,去腥的方法很多。

  做炖肉前,我们可以先将肉焯水,在腌制时加入料酒、香料等。炖肉可加入大料,如八角、茴香、桂皮、胡椒等,能用香辛料掩盖肉的腥味,并且把原本的香味调动出来。

  如果是煎牛扒、羊扒,可用西餐中常用的香草,如百里香、迷迭香、薄荷、九层塔等,搭配牛油、黑椒汁、红酒汁、蘑菇汁去除腥味。

  

厨房烹饪小技巧,简易又实用,小白也能轻松学会 厨房亨饪 第4张


  6、焖羊肉有膻味的处理方法

  在焖羊肉的过程中,加入胡萝卜块,葱姜,料酒去除膻味,或者加入干橘皮、少许绿豆都能起到去除膻味的效果。

  7. 煮出来的面糊在了一起

  如果是煮干面,水热了(即冒小泡泡)就可以下锅,无需等到沸腾。下锅后可以加点醋或者油,能避免面条粘在一起,水开后几分钟就可以捞起。在凉水中过一下会更好吃。

  如果是煮湿面,就需要水沸腾了才能下锅,煮的过程中可以添加1-2次凉水加速成熟,滚了几分钟后,可过凉水增加其韧性。

  

厨房烹饪小技巧,简易又实用,小白也能轻松学会 厨房亨饪 第5张


  8、做糖醋类食物不会调糖醋汁

  糖醋汁有一个黄金比例,1:2:3:4:5。学会了这个黄金比例的糖醋汁,无论是做咕噜肉,糖醋鱼,酸甜排骨都能万无一失。也就是一勺料酒,二勺酱油,三勺白糖,四勺白醋,五勺清水。

  锅中留少许底油,倒入上述的混合物,小火煮几分钟粘稠的糖醋汁就调出来了。

  

厨房烹饪小技巧,简易又实用,小白也能轻松学会 厨房亨饪 第6张


  9、焯水的蔬菜很快就变黄

  蔬菜焯水后想保持鲜绿,焯水的时候可以加点油,焯完水后让蔬菜过一下冷水,这样蔬菜就就不会变黄,而且质地脆嫩了。

  10、肉类怎么切?

  如果是切牛肉,需要逆着纹理来切,刀口和肉纹的方向呈90度,这样切好后煮出来的肉入口更容易嚼烂。

  如果是切猪肉,则要顺着纹理来切,这样煮出来的肉不容易散。

  

厨房烹饪小技巧,简易又实用,小白也能轻松学会 厨房亨饪 第7张


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