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饺子馅去腥有妙招,1种调料可别放,3个妙招,饺子馅鲜香无腥味

  饺子馅去腥有妙招,这1种调料可别放,3个妙招,饺子馅鲜香无腥味!

  

饺子馅去腥有妙招,1种调料可别放,3个妙招,饺子馅鲜香无腥味 妙招 第1张


  饺子好吃关键在饺子馅,无论是荤馅还是素馅的饺子,如果饺子馅没有调好,都会有异味、有腥味。荤馅是肉类搭配上适量蔬菜调成饺子馅,素馅大部分都用 煎鸡蛋来搭配蔬菜。蔬菜不会有腥味,异味和腥味的来源主要是肉和鸡蛋,因此肉和鸡蛋去腥,对调饺子馅来说非常的重要。

  平常炒菜时,主要用料酒、啤酒、黄酒、甚至用白酒来去除肉腥味,高温下利用酒的快速挥发,用水蒸气来带走肉腥味,这样做无论炒什么肉,都不会有腥味。平常厨房里炒菜,大多都用的是料酒来去腥,所以料酒的去腥效果是有目共睹的,家家户户厨房里都备有料酒。

  

饺子馅去腥有妙招,1种调料可别放,3个妙招,饺子馅鲜香无腥味 妙招 第2张


  调饺子馅时一般都是用生肉馅,不用加热,而且调好的饺子馅被包进了饺子皮里,如果也像炒菜时加了料酒来去腥,煮饺子加热过程中,料酒在饺子皮里没办法挥发出来,留在了饺子馅里,这样不但不能去除腥味,还能让饺子馅添了点异味, 所以调饺子馅时,千万可别加料酒。

  调饺子馅不能加料酒,那用什么调料来去除肉腥味和鸡蛋的腥味?我开了10年饺子馄饨店,调饺子馅有点经验,今天给大家分享3种方法,这样调饺子馅不但可以有效去除腥味,还能给饺子馅增加香味。

  

饺子馅去腥有妙招,1种调料可别放,3个妙招,饺子馅鲜香无腥味 妙招 第3张


  肉馅去腥

  妙招1:十三香和胡椒粉大家都知道,它们可是去腥高手,尤其是胡椒粉,虽有点辣味,但香味却是出众。调肉馅时离不了十三香和朝椒粉。

  每500克肉馅加十三香4克、胡椒粉2克,搅拌均匀,稍加腌制就能有效去除肉腥味。

  

饺子馅去腥有妙招,1种调料可别放,3个妙招,饺子馅鲜香无腥味 妙招 第4张


  妙招2:要想肉馅鲜嫩多汁,就要往肉馅里打水,如果用葱姜花椒水打入肉馅里,不但可以让肉馅鲜嫩多汁,还能起到去除肉腥味,增加饺子馅香味的作用,每500克肉馅加50克葱姜花椒水。

  葱姜花椒水制作非常容易,把葱姜切碎放入容器里,加几粒花椒,倒入适量开水,然后盖严,等它自然放凉,过滤后就可以打入肉馅里。

  

饺子馅去腥有妙招,1种调料可别放,3个妙招,饺子馅鲜香无腥味 妙招 第5张


  妙招3:调肉馅时,要加入适量的食用油,这样调出来的饺子馅会更香、更嫩。由于未经加热的食用油会有异味,比如我们炒菜时,都会热锅凉油,等油温升高到冒烟时,才能加入食材翻炒,不然炒出来的菜不但不香,还会有怪味。

  调饺子馅时,也不能用生油直接拌馅,可以把食用油提前加热,做成熟油。在加热的同时,加入葱姜、洋葱、芹菜和大料等,小火炸出香味,事先制作成料油来拌饺子馅,这样不但能增加肉馅的香味,还能掩盖住肉腥味。

  调肉馅时,加入十三香和胡椒粉、葱姜花椒水、料油,不仅可以让肉馅没有腥味,还能增加香味。

  

饺子馅去腥有妙招,1种调料可别放,3个妙招,饺子馅鲜香无腥味 妙招 第6张


  素馅去腥

  妙招1:素馅用煎鸡蛋调馅比较多,煎鸡蛋如果放凉后会有点蛋腥味。

  如果在煎鸡蛋前,把油里放入葱姜大料,炸出香味后捞出来料渣,然后用剩下的油煎鸡蛋,这样做出来的煎鸡蛋,放凉也不会有腥味。

  

饺子馅去腥有妙招,1种调料可别放,3个妙招,饺子馅鲜香无腥味 妙招 第7张


  妙招2:调肉馅时,用胡椒粉去除肉腥味,调素饺子馅时,我觉得加点 花椒粉味道更好些,不仅可以去除鸡蛋的腥味,而且还让素馅有了花椒的香味。

  花椒小火焙干,打成粉末调饺子馅味道更好,但是不能放太多,不然饺子馅里会有麻味。

  

饺子馅去腥有妙招,1种调料可别放,3个妙招,饺子馅鲜香无腥味 妙招 第8张


  妙招3:素馅没有肉,所以一定要加点食用油,让饺子馅吃起来更香些。

  调素馅也不能用生油,用事先制作好的料油拌饺子馅,味道不仅香,而且还能盖住鸡蛋的腥味。

  调素饺子馅,煎鸡蛋用葱姜大料油、拌饺子馅时加入花椒粉和料油,这样调出来的素饺子馅,不仅没有蛋腥味,而且吃起来还很香。

  

饺子馅去腥有妙招,1种调料可别放,3个妙招,饺子馅鲜香无腥味 妙招 第9张


  饺子馅去腥有妙招,料酒可别放,无论荤馅和素馅,用以上3个妙招,调出来的饺子馅鲜香好吃,无腥味!

  您调饺子馅是怎么去腥的?可以在下方留言评论出来哦!


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