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厨房小白手艺不精,弄懂这几个烹饪原理,你也可以成为大厨

  原标题:厨房小白手艺不精,弄懂这几个烹饪原理,你也可以成为大厨

  不管是女生还是对于男生来说,下厨房是一项必备的技能,也是一项技术活,如何把饭菜做得色香味俱全,一眼就能勾起人们的食欲,尝过后还能让人久久不能忘怀,这才是美食的真谛。而现在很多人每天忙忙碌碌,往返在上下班的两点一线,回到家想吃点好的,自己不会做,又怕做不好浪费食材,于是点外卖就成了很多厨房小白的必备选择。

  

厨房小白手艺不精,弄懂这几个烹饪原理,你也可以成为大厨 厨房烹饪 第1张


  可是要知道外面的饭菜再香,不如自己亲手制作出来的有成就感,自己会做了想吃的时候随时可以做,而且还吃得放心、健康,并且还掌握了一项厨艺技能,何乐而不为呢?但是对于烹饪来说,说很难其实也很简单,想要做出一手好菜,不仅需要掌握做菜时烹饪的原理,还需要了解食材的习性,只有掌握了这些,做菜时才会游刃有余,你也可以成为家中的大厨!

  

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  炒菜的技巧

  菜炒得好不好吃,直接影响了自己的胃口,而很多人炒菜时,不是经常出现糊锅就是粘锅的现象,这样做出来的菜肯定是没有灵魂的。而你和饭店厨师最大的区别,并不是厨艺的差别,而是烹饪方式的不同,很多饭店大厨他们选择用热锅凉油这个方式炒菜,用这个烹饪技巧来炒菜,不仅不糊锅,口感上还会提升很多。

  

厨房小白手艺不精,弄懂这几个烹饪原理,你也可以成为大厨 厨房烹饪 第3张


  热锅凉油的原理:锅烧热后,加入凉油(烧熟后晾凉的熟油),起到迅速降温的特点。就拿个简单的例子来说吧,炒肉片时,加入凉油,避免了肉片在高温的促使下凝结在一块,出现粘锅的现象,而且还可以使肉片更加滑嫩,起到入口香而不腻的特点。

  

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  做菜时放盐的技巧

  盐是百味之源,做菜时什么时候放盐,决定了菜品的口感,玉儿总结了4项烹饪不同菜品时,放盐的先后顺序。

  1、炒青菜的时候,后放盐,能保留较多的营养不随水分而流失,可以让菜品鲜嫩多汁。

  2、炖肉、炖汤时,后放盐,可以让肉更入味,不至于提前盐的加入,锁住了肉的水分,导致肉质发柴。

  3、包饺子调馅时,做肉馅饺子,要先加盐,再倒入食用油锁住水分,煮出的饺子鲜嫩多汁。但如果是做素馅,盐要最后再放。

  4、蒸菜类,先放盐,可以保证盐味的摄入,提升口感。

  

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  醋的使用技巧

  在烹饪过程中,醋的用途也不少,它有着去腥、解腻、增香、稳固、提升口感的作用。在烹饪菜品时,放醋的时间一般在前后,前指的是炒菜时放醋,可以防止菜叶类,经过高温炒制出现发黑的现象,还可以减少油腻感。后指的是菜炒熟的时候,再放醋,可以起到增香提味的作用,不至于口感过于单调。

  

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  糖的使用技巧

  糖入口甜腻,有着促进发酵、增鲜提味、调味中和的作用。

  蒸馒头发面时,放入糖可以促进发酵,让馒头更好地起发,蒸出的馒头香甜可口;在炖鱼时放入糖,有着增鲜提味的作用,提升菜品的口感;做糖醋菜品时,放入糖,可以中和酸味,提升鲜味,降低苦味。

  

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  做菜的火候

  做菜的火候,有大火、中火、小火、微火,这四种火候区别适合烹饪什么菜。

  大火也就旺火,适合煎、炒、炸之类的菜品,这样可以在高温的促使下,菜品可以快速熟透,保持最大程度的口感,味道会更为突出。

  

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  中火和小火,一般常见于,炖菜、煮菜,烧菜、炖肉。大火烧开,中火煮熟后,小火慢炖,可以让菜品口感软烂入味,激发出食材本身的香味。

  微火也是最小的火,微火一般指不容易炖烂的肉类食物,比如炖筋膜、炖牛羊肉。大火烧开,微火慢炖,可以让食材更入味,更软烂,起到入口即化的特点。


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