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厨房里的33个烹饪小妙招

  原标题:厨房里的33个烹饪小妙招

  你知道其实做饭也有很多小绝窍吗?而这些绝窍可以让你的菜肴更加美味或者让你的速度更快。来学习一下这些厨房里的小创意妙招吧。

  1.葡萄酒做沙拉

  葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”。具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。

  

厨房里的33个烹饪小妙招 厨房烹饪 第1张


  2.牛奶使菜花更白嫩

  炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。

  

厨房里的33个烹饪小妙招 厨房烹饪 第2张


  3.芥末做泡菜

  做泡菜时,加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳。

  

厨房里的33个烹饪小妙招 厨房烹饪 第3张


  3.糖醋汁配比

  不论做什么糖醋菜看,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。

  

厨房里的33个烹饪小妙招 厨房烹饪 第4张


  4、拔丝糖浆的熬制

  在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,并使糖丝拉得更长。

  

厨房里的33个烹饪小妙招 厨房烹饪 第5张


  5.菜肴放醋的讲究

  凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

  

厨房里的33个烹饪小妙招 厨房烹饪 第6张


  7.开水点菜质嫩色佳

  炒菜时应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用冷水点菜,影响脆口。

  

厨房里的33个烹饪小妙招 厨房烹饪 第7张


  8.用盐洗菜保洁

  清洗青菜时,在清水里撤一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

  

厨房里的33个烹饪小妙招 厨房烹饪 第8张


  9.洗切蔬菜防营养流失

  菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失太多。

  

厨房里的33个烹饪小妙招 厨房烹饪 第9张


  10.盐可使蔬菜黄叶返绿

  菠菜等青菜的叶,如果有些(轻度)变黄,焯时放一点盐,颜色能由黄返绿。

  

厨房里的33个烹饪小妙招 厨房烹饪 第10张


  11.炒菜巧下盐

  如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

  

厨房里的33个烹饪小妙招 厨房烹饪 第11张


  12.凉拌西红柿宜放盐

  用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。

  

厨房里的33个烹饪小妙招 厨房烹饪 第12张


  13.糖醋汁配比

  不论做什么糖醋菜看,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。

  

厨房里的33个烹饪小妙招 厨房烹饪 第4张


  14.酒可解酸醋

  放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸味。

  15.炒辣椒减辣味法

  辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。

  16.鲜姜保存

  鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。

  

厨房里的33个烹饪小妙招 厨房烹饪 第14张


  17.芥末辣味的去除

  芥末用水调匀(稠膏状),盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。

  18.汤过咸处置三法

  如果汤做得太咸,用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,朗吸收盐分,减轻咸味。汤过咸,可切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了。汤太咸,可放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功效与放土豆同。

  

厨房里的33个烹饪小妙招 厨房烹饪 第15张


  19.紫菜可除汤中油腻

  汤过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可减少油腻感。

  20.菜过咸处理三法

  菜咸了,可加适量白糖,即可解盐。菜咸了,放些醋,咸味会大大减少。菜咸了,用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果。

  21.牛奶可淡化酱汁

  炒菜时,如果调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。

  22.酒可解酸醋

  放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸味。

  14.切辣椒、葱防刺眼

  切辣椒和葱时,眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆凉水,刀边蘸水边切,均可有效地减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。

  

厨房里的33个烹饪小妙招 厨房烹饪 第16张


  23.腌菜咸辣味的谈化

  腌渍小菜,如过咸或过辣时,可将小菜切好后浸在50%的酒水里,能冲淡咸味或辣味,且味道更鲜美。

  24.除蔬菜的苦涩味

  萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒,可去苦涩味和草酸。

  25.食品袋贮藏大白菜

  若没有菜窖,冬天贮菜采用无毒塑料袋保存,可收到较好的效果。如果室内温度过低,可把食品袋从蔬菜的根部套上去,然后把上口扎上。如果温度在思氏零度以上,可从白菜叶上套上塑料袋,口不用扎,根朝下戳在地上即可。

  26.清水抄藕洁白

  炒藕丝时,往往会变黑,如能边炒边加些清水,就会保持成品洁白。

  27.加工茄子防氧化

  茄子切开后,应立即浸入水中,否则茄子会被氧化成褐色。

  28.新土豆去皮法

  把新土豆放入热水浸泡一下,再倒入冷水中,很容易去皮。

  

厨房里的33个烹饪小妙招 厨房烹饪 第17张


  29.快速做稀饭的方法

  热水瓶内放4两米,冲入开水,约2小时可变成稀饭。

  30.炒牛肉片鲜嫩法

  炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。

  31.炒猪肉片鲜嫩法

  将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。

  32.炒虾仁透明爽嫩法

  将虾仁放入碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克,用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。

  33.炒鲜虾味道鲜美法

  炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。


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