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 爱妙招 » 厨房烹饪

9个烹饪技巧,从厨多年的智慧总结!

  原标题:9个烹饪技巧,从厨多年的智慧总结!

  烤羊排 中途喷啤酒

  制作烤羊排、羊腿、牛排时,待原料烤至五成熟,将原料取出,喷入少量啤酒(啤酒要装入喷壶内),再继续烤制,做好的成品表皮更酥香,色泽也更金黄。

  炖牛肉 1个苹果增香味

  在炖牛肉时,加入少量苹果(牛肉5千克时需要添加一切二的苹果150克),可以增加菜肴的鲜香味。

  煮羊蹄 蔬菜料煮后冷水泡

  羊蹄的异味是非常浓的,所以在烹调前,我们要先给它祛异味。

  我的方法是:羊蹄5千克放入不锈钢桶内,放入白萝卜块、胡萝卜块各300克,八角10克,桂皮5 克,芹菜段50克,香菜梗、蒜子、葱段、姜片各20克,注入冷水没过表面,大火烧开后改小火煮20分钟,捞出羊蹄清洗干净,用冷水再浸泡20分钟,捞出即可烹调。

  山药入柠檬水不变色

  去皮后山药很容易因为氧化而变黑,如果把山药放入加有少许柠檬汁的水中浸泡,再用来烹调就不会变色了。

  红烧甲鱼加香醋

  在制作红烧甲鱼时,为了更好地遮盖异味,同时提升香味,除了要加入常规的调料外,我还会加入恒顺香醋300克,小火煨15分钟。

  啤酒给猪肚致脆

  生猪肚500克洗净,片成片,加入面粉、香醋各200克反复搓揉10分钟,用清水冲洗干净,控干水份,放入加有啤酒和水的盆里(啤酒和水的比例为2∶5,以淹没猪肚为准)浸泡2小时,即成猪脆肚。

  红烧菜用陈皮粉可增香

  将干陈皮(越陈越好)碾磨成陈皮粉,在红烧菜出锅前2分钟撒入0.3克,可赋予菜肴特殊的香味。

  香菜籽给鱼菜增香

  香菜籽用小火炒香,放凉后放入擂钵内,舂成细粉,在制作水煮鱼、酸菜鱼时放入2-3克,即可起到增加香味的效果。

  炖肉加米酒 风味更独特

  在炖制鸡、鸭、排骨等荤类原料的初期,放入米酒80克,汤味会更加鲜美。


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