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烹饪小技巧,烹饪也属于一门艺术

  原标题:烹饪小技巧,烹饪也属于一门艺术

  民以食为天,人们在吃的方面下足了功夫,可是很多人做了一辈子菜,却依然不知道一些烹饪的小窍门。为什么同做一道菜,有的厨师能把色、香、味做得比其他人更好?也正是如此,长此以来,慢慢总结出了厨房烹饪的相关小技巧。

  以下是我为大家总结的特别实用的,十一个烹饪技巧,你一定没用过。

  厨房烹饪技巧一:用小米粥浆腰片遮盖异味。首先,我们将猪腰500克洗净,之后把它片成需要的片,冲去血水,用干毛巾吸干水份,加入1个蛋清、小米粥10克、料酒、姜汁、湿淀粉各5克抓拌均匀,略微腌制后,再加入干淀粉10克拌匀,即可使用。用这种方法浆制出来的腰片口感嫩滑,而且没有异味。

  厨房烹饪技巧二:想吃正宗的蒜蓉虾,需要蒜蓉虾调料辅助。

  烹饪蒜蓉虾的小技巧:1、一定要用新鲜的虾,如果你的刀够锋利, 可以直接将虾从刀背上破开。

  

烹饪小技巧,烹饪也属于一门艺术 厨房烹饪 第1张


  2、打开虾用擀面杖能将虾敲打平, 虾不能平展。蒜蓉加入适量的油和盐提前调味, 但不要太多,再加入蒜蓉虾调料。3、锅中水开后大火蒸上六至七分钟就可以了。趁热再在上面撒些橄榄油,能让蒜蓉味道更香,虾的味道也会更加鲜美。厨房烹饪技巧三: 炒茄子在生活中非常常见,可是每次做出来的茄子容易变黑,接下来教大家炒茄子不变黑的技巧。

  方法1:多放油。炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。

  方法2:盐水浸泡。将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会变色了。

  方法3:把茄子炸透。做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,所以酶已经被充分地杀灭,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。

  

烹饪小技巧,烹饪也属于一门艺术 厨房烹饪 第2张


  厨房烹饪技巧四:让红烧猪蹄烹饪出来更美味的技巧。

  首先准备食材:猪蹄、干辣椒、草果、香叶、八角、花椒、姜片、冰糖、精盐、五香粉、生抽、老抽、料酒跟味精。猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化,不停搅拌直到冒泡炒出糖色,倒入猪蹄,翻炒均匀,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。放入香料,炒出香味,再倒适当料酒,依次放生抽,五香粉继续翻炒均匀后,加水没过猪蹄,炖1.5小时,中途放精盐,最后大火收汁到汤汁浓郁,放点味精(鸡精也可,因为味精对人身体不好)即可出锅了! 这样做出来的猪蹄更加好吃!

  

烹饪小技巧,烹饪也属于一门艺术 厨房烹饪 第3张


  厨房烹饪技巧五:烧茄子省油的技巧。

  1.在做烧茄子的时候,我们要先把切好的茄子块放在阳光下晒一会,(等到茄子块有些发蔫的时候),那样在我们过油的时候,就容易上色了,而且还省油。2.在做烧茄子的时候,我们要把加工好的茄子(茄子片或者块)、先用盐腌一下,当茄子渗出水分的时候,把它挤掉,然后再加入油进行烹调,味道不但好而且还可以省油。

  

烹饪小技巧,烹饪也属于一门艺术 厨房烹饪 第4张


  厨房烹饪技巧六:巧炖老鸡。

  1.在锅内放入3 ~ 4枚山植或凤仙花子,鸡肉容易烂。

  2.我们先在锅内加20~30颗黄豆一同在锅内炖,这样的老鸡炖起来既熟的快而且味道还很鲜。3.在炖鸡块时放入2个咸梅干,食用时鸡骨和鸡肉就会迅速分离。

  

烹饪小技巧,烹饪也属于一门艺术 厨房烹饪 第5张


  厨房烹饪技巧七:这样可以让蒸出来的蛋更加滑嫩。

  想蒸出滑嫩嫩的水蒸蛋,就要在打蛋时用温水代替冷水,这样蒸出来的鸡蛋入口即化!蛋液最好过一遍细网筛,这样蒸出来的鸡蛋不会有气孔,比布丁还滑嫩。如果还想鸡蛋不沾碗边儿,在碗边抹点油就可以。

  厨房烹饪技巧八:牛肉要滚水下锅,否则易使肉质紧缩变老。

  烹调牛肉块之前,应先放在沸水中煮一下,去除脏污和血水,捞起冲净后,再放入滚水中炖煮。水的高度要盖过牛肉,让肉块沉于水面之下,这样牛肉才能均匀受熟,煮出软烂口感。且水量要一次加足,若水量不够,也只能添加热水,千万不能中途加冷水,否则易使肉质紧缩变老。

  做出完美牛排的小技巧。

  不要把刚刚从冰箱里拿出来的一块肉煎炸。在烹饪前将其放置一小时或两小时,使其达到室温。现在,无论你喜欢牛排的方式,你都可以均匀地煎肉并获得美味佳肴。如果你想在你的牛排上放一个漂亮的棕色外壳,在油炸之前去掉肉里的所有水分。

  

烹饪小技巧,烹饪也属于一门艺术 厨房烹饪 第6张


  厨房烹饪技巧九:加澄面饺子皮让饺子更有嚼劲。

  在制作饺子皮时,加入一点澄面,这样做好的饺子有透明感,而且吃起来非常有嚼劲。具体做法:普通面粉500克、澄面150克、3个鸡蛋清混合均匀,加入清水约250克和成面团,略微饧发,下剂子,擀皮即可。

  

烹饪小技巧,烹饪也属于一门艺术 厨房烹饪 第7张


  厨房烹饪技巧十:蒸鱼蒸肉时的技巧。

  蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。这样,鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

  厨房烹饪技巧十一:煎鱼不粘锅。

  1.用油煎鱼时, 向锅内喷上小半杯葡萄酒,能防止鱼皮粘锅。

  2.在我们煎鱼之前,先把锅洗净、擦干,然后把锅放在火上加热,放油。等到油很热的时候转一下锅,使锅内四周均匀地布上油,然后把鱼放入锅里面,等到鱼皮煎到金黄色的时候翻动一下,再煎另外一面。注意油一定要热,否则,鱼皮就容易粘在锅上。

  3.把锅洗净擦干后烧热,用鲜姜在钢底涂上一层姜汁,而后再放油,油热时,再放鱼煎,这种方法不会粘锅。

  4.打两个蛋清搅匀,把鱼放到里边蘸一下,使鱼裹上一层蛋糊,之后再放入热的油中煎,这样煎出的鱼也不会粘锅。以上就是十一个特别实用的,厨房烹饪技巧,值得收藏。


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