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烹饪小技巧,学会后厨艺突飞猛进

  原标题:烹饪小技巧,学会后厨艺突飞猛进

  我们的一日三餐离不开美食,一道色香味俱全的食物会让人心情愉悦,胃口大开,很多时候为了让家人品尝不同口味的美食,我们都会通过各种渠道向大厨学习,可是当你精心准备好了食材,按照方法烹饪完成后,却发现,没有想象的那么好吃,白白浪费了食材。

  

烹饪小技巧,学会后厨艺突飞猛进 厨房亨饪 第1张


  那么为什么饭店的炒菜好吃呢?其实除了调料的配比之外,一些厨房炒菜技巧还是必须要有的,这样会让你事半功倍,也会让菜肴更加可口,所以今天就给大家分享一些炒菜小技巧,让你的厨艺突飞猛进。

  

烹饪小技巧,学会后厨艺突飞猛进 厨房亨饪 第2张


  【炒菜技巧】

  1、炒菜时先要润锅,尤其是炒肉丝之类,热锅凉油,才不会粘锅。

  2、学会炝锅,葱姜蒜干红辣椒,是大部分菜肴必备的,炝锅时,火候要小,慢慢煸炒,才能出香味。

  3、蔬菜焯水时,加入油,盐,可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。

  4、炒花生米时,要热锅凉油下锅,然后不断地翻炒,炒到噼啪声消失后,淋入几滴白酒即可。

  5、炒鸡蛋时,先将鸡蛋完全搅散,然后加入几滴香醋,这样可以去腥,炒出的鸡蛋也嫩。

  6、炒菜时,最难熟的东西下锅,可以生吃的最后下。

  

烹饪小技巧,学会后厨艺突飞猛进 厨房亨饪 第3张


  7、炒菜关键就在于火候,电热炉的热力比明火差得太多,用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。

  8、豆腐有腥味,所以在烹饪之前先要焯水。

  9、每次烹饪之前最好先磨刀,快刀不伤手。

  10、炒豆芽时要大火翻炒,保持豆芽的脆爽,加入醋能去除豆芽的涩味。

  11、做沙拉的蔬菜,能手撕的就手撕,这样口感会比切得好很多。

  12、西蓝花或者土豆丝等口感脆爽的蔬菜,需要冰水法,就是先焯水,然后再放入冷水中。

  

烹饪小技巧,学会后厨艺突飞猛进 厨房亨饪 第4张


  13、炒茄子或者莲藕时放一点醋,可以防止茄子变黑。

  14、凡是需要加醋的菜肴,出锅前沿着锅边淋入,利用高温激发出香味,比直接倒在菜上味道香。

  15、炒青菜时,要开水点菜,这样炒出的菜颜色漂亮也嫩。

  16、芥末用水调均匀,放入蒸锅蒸一下,可以减少辣味。

  17、煮米饭时,需要提前浸泡1个小时,米和水的比例是1:1.2,滴入几滴醋,更加软糯好吃。

  18、煮饺子时加入少许盐,能有效防止饺子粘连在一起。

  

烹饪小技巧,学会后厨艺突飞猛进 厨房亨饪 第5张


  【肉类烹饪】

  19、牛羊肉纤维粗,要逆着纹理切,也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直,猪肉顺着纹理切,鸡肉比较嫩,略微斜着切即可。

  20、炒肉之前先上浆,第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀,第二次加入鸡蛋抓拌均匀,第三次加入少量淀粉抓均匀,最后淋入食用油即可。

  21、熬骨头汤时,加入少许白醋,能分解钙质,让肉和骨头更容易烂。

  22、做鱼汤时,先把鱼用油煎一下,这样熬出的汤更加奶白。

  

烹饪小技巧,学会后厨艺突飞猛进 厨房亨饪 第6张


  23、做鱼时,鱼肚子里的黑膜和贴骨血必须清洗干净,这是去腥的关键。

  24、做肉丸子时,汆丸子加葱姜末,炸丸子加葱姜水。

  25、肉类遇酸会变嫩,所以出锅前淋入香醋,会让口感更嫩。

  26、清炖羊汤时,不要加入葱,会变臭,另外要全程大火,加入一些羊油,汤颜色更浓白。

  27、炖肉时加入陈皮或者山楂,能达到去腥增香的目的。

  28、肉类要勾芡,勾芡之后要放明油,这样颜色漂亮。

  

烹饪小技巧,学会后厨艺突飞猛进 厨房亨饪 第7张


  29、胡椒粉肉类都可以放。

  30、炒肉丝时一定要润锅,热锅凉油,这样才不会粘锅。

  31、牛羊肉在烹饪之前需要浸泡1-2小时,泡出血水。冷冻牛羊肉必须要焯水。

  32、做糖醋肉时,最后快起锅时再放入醋,这样醋香浓郁,如果放得早,醋味会经过长时间烹饪,味道大减。

  33、炒肉时倒入料酒时,顺着锅边淋入,既能去腥还能增香。

  

烹饪小技巧,学会后厨艺突飞猛进 厨房亨饪 第8张


  34、解冻肉时,加盐和白醋能加快解冻时间。

  35、无论蒸什么鱼,在盘子底部放上筷子,把鱼架起来,这样熟得快,鱼肉受热均匀。

  36、做鱼汤、鸡汤、羊汤时,如果水不够了,要加入开水。

  37、猪羊牛的肝脏腥味比较重,在腌制的时候加入一些洋葱,这样能很好地去除腥味。

  38、炒肉的时候一定要火力大,给足油,这样才能保证肉受热均匀,炒的肉嫩滑。

  40、做油炸食物时,锅里可以放点盐,防止油外溅。

  

烹饪小技巧,学会后厨艺突飞猛进 厨房亨饪 第9张


  41、炒腰花时,往切好的腰花中加少许白醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。

  42、炒虾时先用食盐和碱面抓搓,然后浸泡片刻,放入清水里冲洗干净,这样炒出的虾肉晶莹剔透。

  43、做红烧鱼时,用鸡蛋液先把鱼裹一下,然后放入油锅炸一下,这样烧的时候不会烂。


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