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买草鱼,要分清“草鲩”和“脆鲩”,区别很大,买错难吃还多花钱

  原标题:买草鱼,要分清“草鲩”和“脆鲩”,区别很大,买错难吃还多花钱

  草鱼是淡水鱼中“四大家鱼”之一,可分为长江水系、珠江水系、黑龙江水系三个品系草鱼,其肉质细腻肥美,肌间刺相对较少,价格实惠,因此成为广受欢迎的鱼类食材,不管是酒店,还是家中,以吃草鱼较多。

  

买草鱼,要分清“草鲩”和“脆鲩”,区别很大,买错难吃还多花钱 厨房烹饪 第1张


  草鱼是市场上最常常见的鱼类,肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,含有丰富的维生素、不饱和脂肪酸以及硒、铁、钙、磷、锌等营养物质,男女老少皆适宜食用,烹饪方法也有很多种,蒸、煮、烧、焖、涮都可以,其中酸菜鱼、水煮鱼是最具代表性的菜品,虽然什么鱼都可以做,但是以草鱼为食材居多,可见草鱼是比较理想的鱼类食材。

  

买草鱼,要分清“草鲩”和“脆鲩”,区别很大,买错难吃还多花钱 厨房烹饪 第2张


  前段时间,有个朋友买了一条草鱼,拿回家烧了以后咬不动,然后又煮了20分钟,还是咬不动,最后把一锅鱼都倒掉了,后来跟我说,我就知道他买到了脆鲩,脆鲩和普通草鲩看起来是一样的,但是也有区别很大的地方,如果分不清楚,就会像我那位朋友一样,没掌握正确烹饪方法,难吃到嘴里,最后倒掉还多花冤枉钱,因此买草鱼,要分清“草鲩”和“脆鲩”,区别很大,买错难吃还多花钱。

  

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  “草鲩”和“脆鲩”

  脆鲩原产于广东省中山市长江水库,为中山的地理标志之一,因其特殊的肉质口感而受到人们关注,脆鲩其实就是草鱼,所以外形基本一样,脆鲩只不过是通过特定的喂养饲料和养殖方式,改变了鱼的肉质,养殖出具有特殊生物特性的普通草鱼,而脆鲩的特性就是其肉质像牛筋一样,难煮烂,不易碎,需要正确的烹饪方式才能享用它的美味,因此很普通草鲩还是有很大区别。

  

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  草鲩就是市场上常见的草鱼,一般生活在江、湖、河、池塘等水域中下层,以水草藻类、幼虫为食,草鱼分布面积广,是重要淡水鱼类之一,与青鱼、鲢鱼、鳙鱼并称为“四大家鱼”之一。

  

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  认识了脆鲩和草鲩,那么它们到底有那些区别了,下面我们就来说说。

  草鲩和脆鲩的区别

  1.养殖方式不同

  草鲩的养殖方式跟其他淡水鱼养殖方式基本一样,以水草、浮萍、苜蓿草、玉米、饲料等为食,如果是池塘中饲养,还要使用增氧机,保证水内的溶氧量。

  

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  脆鲩的养殖方式就不一样了,脆鲩一般选用3斤左右的小草鱼为鱼苗,放在流动的水域,让草鱼经常游动,从而增加肌肉韧性,减少鱼肉的脂肪,然后以含高蛋白的蚕豆为主食,不喂任何饲料,在打捞售卖前一个月不喂食,增加草鱼的活动量,使鱼肉更加结实有韧性。

  

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  2.肉质不同

  草鱼的肉质一般比较细腻嫩滑,鲜嫩肥美,烹饪的时候也比较容易熟,同时也比较容易碎。

  

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  脆鲩因为养殖在流动水域,以蚕豆为食,因此肉质结实,除了软嫩的口感,还有如橡胶般的韧性、吃起来脆爽有嚼劲,而且味道更加的鲜美。

  

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  3.营养价值不同

  草鱼的营养价值跟一般淡水鱼营养价值差不多,含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、钾以及不饱和脂肪酸等营养物质。

  

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  脆鲩相对草鲩来说,营养价值就高的多,含有丰富的胶原蛋白质,其基质蛋白比普通草鱼高60.9%、肌原纤维蛋白高18.7%,胶原蛋白高出36.7%,而且脆鲩的氨基酸含量可以媲美三文鱼和鳗鲡,脆鲩总氨基酸含量16.8克,三文鱼为17.66克,鳗鲡为14.05克,由此可以看出脆鲩氨基酸含量比三文鱼低一点,比鳗鲡高,这也是脆鲩为什么更鲜美的原因。

  

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  4.烹饪方法不同

  草鱼的烹饪方法比较多,也不受限制,一般的蒸、炸、煮、烤、烧等方法,不管整条还是剁块都很容易熟,鱼肉细腻嫩滑,带一点点泥腥味。

  

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  脆鲩就需要特殊的烹饪方法和正确的刀工处理,才能把鱼做好,脆鲩做之前一定要打鱼片,越薄越好,或剁鱼块,小一点容易熟,如果片太厚,块太大,那就很难熟透咬动,脆鲩由于捕捞售卖前会清水不喂食养殖一个月,所以没有泥腥味,一般打片生炒、涮火锅,剁小块采用蒸、炸、炖等烹饪方式。

  

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  怎样挑选优质的草鱼

  吃鱼讲究的就是一个鲜字,吃鱼就要吃活鱼,一般鱼死后4个小时候之内鲜味还有,4个小时候后肉质发生变化,鲜味物质流失严重,所以我们买鱼时,要挑选优质的草鱼才更加美味。

  1.看外形,主要就是看鱼有没有畸形,一般生长在受污染环境中的鱼容易畸形,或头大尾小,或尾部发青,还有鱼片脱落的鱼也不要买。

  

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  2.看鱼眼,新鲜优质鱼的眼睛一般澄清明亮,鱼眼不外凸,如果鱼眼外凸,眼睛浑浊或有血丝,说明就不新鲜了。

  3.摸鱼体,新鲜的鱼粘液透明,鳞片紧实,紧贴鱼肉,如果表面粘液浑浊、鳞片松动,最好就不要买了。

  4.看鱼的活力,抓草鱼时,鱼越生猛越好,说明鱼的身体好,如果遇到晕沉沉的,虽然没有死,但是鲜味肯定还是差点,所以最好也不要买。

  

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  水墨尚食

  通过上面我们知道了脆鲩虽然跟草鲩是同一种鱼,但是也有很大的区别,分辨脆鲩和草鲩最有效的方法就是看价格,一般脆鲩要20多元一斤,如果实在分不清,最好问鱼贩子一下,如果遇到难煮烂的鱼,可以打鱼片烹饪试试。


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