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炒茄子,最忌直接下锅炒,记住2点,茄子不吸油不发黑,建议收藏

  原标题:炒茄子,最忌直接下锅炒,记住2点,茄子不吸油不发黑

  记得小时候,每年到了夏天,家里菜园中就有吃不完的茄子,是夏季当之无愧的当家菜之一,可是不管怎么吃,就是吃不厌,可烧可炒,可炸可烤,不同的做法,呈现不同的风味,独特的口感犹如肉一般,鲜香柔嫩,特别下饭。

  

炒茄子,最忌直接下锅炒,记住2点,茄子不吸油不发黑,建议收藏 厨房烹饪 第1张


  茄子是少有的紫色蔬菜,而紫色蔬菜一般花青素含量比较高,它有利于缓解眼部疲劳,现在大多数人都是手机族,所以平时要多吃点茄子,而且茄子维生素P含量也很高,每100g茄子含有维生素P750毫克,维生素P能增强人体细胞间的黏着力以及有利于毛细血管。

  

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  茄子好吃又营养,炒好了是一道下饭菜,炒不好让人食欲大减,炒茄子时遇到最大的问题就是容易发黑还吸油,今天就教大家解决方法,学会了可以在别人面前露一手,炒茄子,最忌直接下锅炒,记住2点,茄子不吸油不发黑,建议收藏。

  【小炒茄子】

  准备食材:茄子2根、蒜5g、肉沫100g、辣椒2个、小葱2根、盐适量、豆瓣酱8g、生抽4g、蚝油3g、鸡精4g、白糖5g、陈醋6g、干生粉适量。

  1.茄子清洗干净,然后把茄蒂去除,从中间切开,切成四等分,把茄芯片掉一点。

  注意:切茄子千万不要用铁刀切,否则容易发黑,茄芯是最松泡的地方,很容易吸油,去掉一点茄芯可以减少吸油现象。

  2.切好的茄子直接放入碗中,撒入一些盐,翻炒均匀,腌制一会。

  

炒茄子,最忌直接下锅炒,记住2点,茄子不吸油不发黑,建议收藏 厨房烹饪 第3张


  3.腌制后的茄子,挤干水分,撒入一些干生粉,翻拌均匀,让每片茄子均匀裹一层干生粉。

  

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  4.起锅开火,加入油润锅再倒出油,然后放入茄子小火煎一下,当表面微酥就可以出来了。

  

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  5.锅中加入底油,倒入肉沫炒散,再放入蒜末、辣椒段爆香,放入豆瓣酱炒出红油。

  

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  6.把煎好的茄子倒入锅中,加入少许水,再把所有调料放入锅中,大火翻炒。

  

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  7.翻炒均匀后勾入水淀粉勾芡,最后放入葱花,就可以出锅装盘了。

  

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  炒茄子不发黑不吸油2点技巧

  1.先用盐腌

  可能就有朋友要问了,为什么别人都是切好先放水中加盐或醋浸泡,你却切好直接用盐腌?

  没错,就是直接腌,茄子含有酚氧化酶,长时间与空气接触就会发黑,就算泡在水中,浮在水面茄子还是会发黑,所以很少有人会提前切好茄子,都是现切现炒,这样既可以保持茄子鲜嫩,又可以避免茄子发黑,所以茄子没必要泡水,除非切好长时间不炒。

  

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  直接用盐腌制是利用盐渗透性强的特点,破坏茄子的海绵组织,茄子水分含量有90%多,盐分渗透茄肉中,可以把纤维组织的水分逼出来,茄子就会更加紧实,炒的时候就会有效减少吸油量。

  2.茄子裹干生粉,先煎后炒

  大家都知道茄子炒的时候特别吸油,可是吃完后碗中又会多一层厚厚油,这是因为茄子熟透后,海绵组织软塌,把油又逼出来了,所以在茄子软塌之前,可以裹一层干生粉,通过煎的方式来定型,减少吸油。

  

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  这样做还有一个好处,就是煎的过程中茄子会熟几分,炒的时候减少烹饪时间,做出来茄子不吸油,不软塌,比较有看相。

  茄子种类很多,有长茄、圆茄、线茄、矮茄等,不管那种茄子,这种方法都适用。

  水墨话语

  茄子一年四季都有,现在又逢新茄子大量上市,所以在买茄子时要买当季的嫩茄子,一般嫩茄子的皮摸起来较软且薄,茄萼与茄体连接处青白色较多,如果摸起来很硬,茄萼处白色少说明是老茄子。


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