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实用烹饪小妙招:煎鱼时一个动作,鱼皮不会脱落

  原标题:实用烹饪小妙招:煎鱼时一个动作,鱼皮不会脱落

  原汁原味,窍门简单:

  1. 煎鱼时,撒上少许盐,鱼皮不会脱落,还增加了底味;

  2. 用鸡汤烧鱼,既去腥,又增鲜,有麻鸡汤更好,因为麻鸡汤清淡不油腻。

  但这麻鸡又是什么鸡呢?

  麻鸡是崇仁的特产之一,刘大厨的朋友厨房达人周县华,最擅长做崇仁麻鸡。这道菜所用的配菜和调料虽与六大厨一样,但有一味调料很特别,就是它让这道菜,装着满满的崇仁味。

  同样的菜籽油,同样的青线椒,但这一味鸡血,清肺的同时,让崇仁麻鸡变成了崇仁血鸡。

  

实用烹饪小妙招:煎鱼时一个动作,鱼皮不会脱落 厨房烹饪 第1张


  想做出纯正的崇仁血鸡,光有鸡血,尚且不够,菜籽油的使用:菜籽油不宜烧制时间过长,防止香味挥发;麻鸡的选择:选用崇仁麻鸡中饲养110天以上的童子鸡,肉质嫩滑,适合炒制。

  别忘了烹饪前,用刀背拍打几下麻鸡鸡骨,骨松散,更入味。

  

实用烹饪小妙招:煎鱼时一个动作,鱼皮不会脱落 厨房烹饪 第2张


  早起的一网鱼,园子里的一只鸡,在崇仁,食材回归最本真的味道,更是家的味道。

  

实用烹饪小妙招:煎鱼时一个动作,鱼皮不会脱落 厨房烹饪 第3张


  本期菜谱

  崇仁河鱼一锅鲜

  食材:小河鱼 青线椒 小米椒 香葱 姜 蒜 麻鸡汤 酱蘸汁 菜籽油 米酒 盐 原味鲜 黑胡椒粉

  做法:

  1.锅烧热后,倒入菜籽油,烧出香味;

  2.放入数条洗净的小河鱼,撒上少许盐,煎至变色;

  3.加入姜末、蒜末和小米椒碎,用酱蘸汁调味;

  4.倒入麻鸡汤,盖上锅盖,焖煮3-4分钟;

  5.加入青线椒圈,再用米酒、原味鲜和黑胡椒粉调味;

  6.再焖煮1分钟,撒上香葱段,盛出后,即可食用。

  

实用烹饪小妙招:煎鱼时一个动作,鱼皮不会脱落 厨房烹饪 第4张


  崇仁血鸡

  食材:麻鸡 青线椒 小米椒 蒜 姜 鸡血 麻鸡汤 菜籽油 米酒 酱蘸汁 原味鲜 盐

  做法:

  1.用刀背拍打麻鸡后,把麻鸡连骨切成碎块,用盐腌制5分钟;

  2.锅烧热,倒入菜籽油,烧出香味,放入鸡块;

  3.放入小米椒碎,翻炒出辣味后,加入蒜末和姜末炒香;

  4.用米酒去腥,倒入麻鸡汤,用酱蘸汁调味;

  5.放入鸡血搅拌均匀,焖煮5分钟;

  6.撒上青线椒圈,再用原味鲜调味,翻炒收汁装盘,即可食用。


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