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民以食为天:整理的各种烹调小技巧

  原标题:民以食为天:整理的各种烹调小技巧

  烹调:是通过加热和调制,将加工,切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程,其包含两个主要内容:一个是烹,另一个是调。 烹就是加热,通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴;调就是调味,通过调制,使菜肴滋味可口,色泽诱人,形态美观。

  今天我将带大家分享些日常生活中的一些烹调小技巧,喜欢的可以收藏起来!

  

民以食为天:整理的各种烹调小技巧 厨房亨饪 第1张


  ●开水煮饭最营养

  用温水泡米,然后再开水煮饭最有营养。这是因为温水泡米有助于钙的吸收,开水煮饭可以缩短蒸煮时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。而且水烧开后,水中的氯气得到挥发,避免煮饭时破坏大米中的B族维生素。

  

民以食为天:整理的各种烹调小技巧 厨房亨饪 第2张


  ●炒出香喷喷的蛋炒饭

  将鸡蛋打入碗中,用筷子顺一个方向搅拌均匀,然后直接倒入米饭里迅速将蛋饭搅拌均匀。加葱、姜末等调料,用旺火热油稍炒,即成为香喷喷的蛋炒饭了。

  

民以食为天:整理的各种烹调小技巧 厨房亨饪 第3张


  ●煮粥不外溢的窍门

  煮粥最令人头痛的就是,煮沸的粥会溢出锅外,尤其是人不在厨房时,粥汁流得灶台上到处都是。下面介绍一个炒方可使粥不外溢:在粥煮沸前往锅里滴几滴芝麻油,煮沸后把火调小一点儿,这样不管煮多长时间,粥都不会外溢。

  

民以食为天:整理的各种烹调小技巧 厨房亨饪 第4张


  ●让粥更滑的窍门

  熬粥的米要泡一夜,泡过一夜的米会有一些发胀,接下来要把水沥干,放入适量花生油搅拌,直至每一颗米粒都油光可鉴。 这样做能使粥更滑。这是因为油吸附能量的本领比水要大得多,当米粒沾上了油以后,沾油的部位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能,本来就“军心涣散”的米粒,就会率先在这个部位“开花”,这是熬粥最关键的“一步”。

  ●煮皮蛋瘦肉粥的窍门

  煮皮蛋瘦肉粥要预先“腌”米,“腌米”的方法如下:取约半碗来淘洗干净后,用2汤匙油、1茶匙盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌半小时。虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以粥吃起来并不油腻。

  

民以食为天:整理的各种烹调小技巧 厨房亨饪 第5张


  ●口感柔软的清汤挂面

  煮是烹饪中的一种常用方法,但是根据煮的食材不同,煮也有很多技巧,煮挂面不要等水沸后再下面,当锅里有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,加适量冷水,再盖锅煮沸就熟了,这样煮出的挂面柔软而且汤清。

  

民以食为天:整理的各种烹调小技巧 厨房亨饪 第6张


  ●蒸馒头的要诀

  冬季蒸馒头,和面、发面要比夏季提前一两个小时,和面时要尽量多揉几遍,使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面要保持28°C~ 30°C的温度,使面团充分发酵。制馒头坯时,要先行揉制,然后再成形:馒头坯上屉前,要先将笼屉预热-下,馒头在蒸制前要经过饧面(“饧面是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间这一过程。”),冬季大约需要一刻钟, 夏季的时候时间可以短一些。要使馒头坯保持一定的温度和湿度, 锅底火旺,锅内水多,笼屉与锅口相接处不能漏气。

  

民以食为天:整理的各种烹调小技巧 厨房亨饪 第7张


  ●巧炸饺子

  炸饺子时,一定要先将油烧滚烧开后, 再把饺子放进油锅里,这样炸出的饺子就不会露馅。如果在油还没有烧开或温度不够高的时候就将饺子放进去。炸出的饺子就不仅容易露馅,还不够松脆可口。

  

民以食为天:整理的各种烹调小技巧 厨房亨饪 第8张


  ●巧蒸冷冻面食

  冷冻烧卖、蒸饺及包子,去除包装袋后,不必化冰,在表面洒上少许白酒放入电饭锅、蒸笼或微波炉里蒸熟,芬芳味道。

  ●烧肉加橘皮肉香而不腻

  肥肉吃起来虽然口感柔软,但是很油腻,吃两块就吃不下了。要想肥肉不腻,在烧肉时加点橘皮就行,这样烧出来的肉不仅不腻,而且香气四溢,十分美味。橘皮可以是干的也可以是新鲜的,如果是干橘皮,可以事先用温水泡下再使用。

  

民以食为天:整理的各种烹调小技巧 厨房亨饪 第9张


  ●炖猪肉既酥又烂的妙法

  油入锅,放入白糖,将油和白糖炒成金黄色后,将切好的肉块放入锅中上色,再倒入酱油、五香粉、盐等调味料,在锅中烧炒一会儿,待入味后,加入适量水和葱、蒜、姜、八角、茴香、花椒、桂皮等调味料,最好放入一些山楂或几片萝卜,先用旺火烧开,再用慢火炖三四小时即可。

  

民以食为天:整理的各种烹调小技巧 厨房亨饪 第10张


  ●鲜香可口的厚猪肚

  猪肚煮熟后,切成长条放在碗内,加一些鲜汤,放到蒸锅里再蒸一会儿, 猪肚便会变得比原来厚一倍,而且吃起来松软滑嫩。但要注意,不能先放盐,否则,猪肚就会紧缩成牛筋一样。

  ●炖鸡有窍门

  将鸡块倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出噼噼啪啪的爆响声时,立即加热水,再用旺火烧10分钟,即可放调料。转小火再炖20分钟,淋上香油即可出锅。

  

民以食为天:整理的各种烹调小技巧 厨房亨饪 第11张


  汤炖好后,待温度降至80C ~ 90C时或食用前再加盐。因鸡肉含水分较多,若先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内的水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养成分的溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

  ● 怎样煎鱼不粘锅

  煎鱼前将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,将锅稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热,将洗净的鱼(大鱼可切成块)薄薄沾上一层面粉放进去,鱼皮煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。如果油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘在锅上。

  

民以食为天:整理的各种烹调小技巧 厨房亨饪 第12张


  ●炒鸡蛋宜加少量白砂糖

  炒鸡蛋时加入少量白砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓加热时间。白砂糖具有保水性,因此可使蛋制品变得蓬松柔软。需要注意的是,白砂糖只需加少量,以免影响炒鸡蛋原本的味道。

  ●不粘锅的酸辣土豆丝

  由于土豆中的淀粉含量丰富,所以炒土豆丝很容易粘锅。炒土豆丝之前,将其放入在清水中浸泡1 ~ 2分钟,去掉过剩的淀粉,然后将土豆丝捞起,滤干水分,再下锅翻炒,土豆丝就不容易粘锅了,而且炒出的土豆丝口感更好。

  

民以食为天:整理的各种烹调小技巧 厨房亨饪 第13张


  ●海带加醋煮容易烂

  海带营养丰富,还含有大量的碘,用海带煮汤味道鲜美。但是海带虽质地柔软,却不易煮烂。煮海带时加几滴醋,海带就很容易煮烂,或者放几棵菠菜和海带一起煮,也能达到同样的效果。需要注意的是,不论是放醋还是加菠菜,都只能适量,放得过多,会破坏海带汤原本的鲜味。

  

民以食为天:整理的各种烹调小技巧 厨房亨饪 第14张


  ●炒大白菜的窍门

  大白菜宜用旺火速炒,而不宜用炖或煮的方法来烹饪。炒大白菜时,锅内温度要在200°C~250°C之间,加热时间不宜超过5分钟。只有这样才能防止维生素和可溶性营养素的流失。并且减少叶绿素的破坏。

  ●烹调青菜不宜加醋

  青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定,其中的镁离子可被醋酸中的氧离子取代,从而生成橄榄脱镁叶绿素,使青菜中原有的营养成分大大降低。所以,在烹调青菜时最好不要加醋。

  

民以食为天:整理的各种烹调小技巧 厨房亨饪 第15张


  ●快速煮绿豆汤

  绿豆汤不仅味道鲜美,还能消暑解渴,是很好的天然保健佳品。但是绿豆汤煮起来却很费时间,有的人没有这个耐心。本人有一“快速煮出一锅绿豆汤的方法:先将绿豆在铁锅中炒10分钟,注意不要炒焦,再将绿豆加冰糖煮,很快就能煮烂。这样煮出的绿豆汤不仅省时间、节约能源,而且汤喝起来更香浓可口。

  

民以食为天:整理的各种烹调小技巧 厨房亨饪 第16张


  ●烹调中用盐的技巧

  烹调前加盐,即在原料加热前加盐,目的是使原料有一个基本咸味。烹调中加盐,即在菜肴快要成熟时加盐,减少盐对菜肴的渗透压,保持菜肴嫩松,养分不流失。在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时,都要在烹调中加盐。烹调后加盐,即加热完成以后加盐,以炸为主烹制的菜肴即可烹调后加盐。

  ●巧用紫菜除汤中油腻

  肉汤或骨头汤煲好后,因为油脂过多,常常在汤面上浮起一层油,汤喝起来太腻,怎样才能减少汤的油腻感呢?将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中,几分钟后,汤中的油腻物都被紫菜吸收了,汤喝起来不仅清淡.更有利健康,味道也变得更特别。


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