龙鱼百度百科(龙鱼是龙吗)

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  唐朝诗人张志和有诗:西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。这诗中赞美的就是这鳜鱼。

  鳜鱼又叫鳌花鱼,肉食性,有鳞鱼类;属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚,尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。也是“三花五罗”中最名贵的鱼。鳜鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品。

  

  孔小瑜先生笔下的桃花鳜鱼。

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古人和现代人都爱吃

  我国常见的鳜鱼有翘嘴鳜和大眼鳜等 。鳜鱼大多栖息于水中的石洞里或水闸 、乱石丛中 , 吞食过往的其他鱼类 。一般可用手竿钓 、放线钓 、 手线钓等多种技法 。粗线 、 大钩 、 荤饵 , 以小活饵和泥鳅为宜 , 路亚拟饵钩拖钓亦可 , 鳜鱼一般不食素饵 , 钓点应选择在清水沙石底的流水处或树洞 、 石洞 、 石溪旁。

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  翘嘴鳜是最常见的鳜鱼了,分布颇广,北起黑龙江,南至海南岛均可觅得其踪迹,它也是能长最大个儿的鳜鱼,Fishbase上记录的最大个体,体长达到70cm,重量8公斤!自然,大部分被古人所记叙、现代人所饕餮的鳜鱼,都是它了。至于其他的鳜鱼,除了斑鳜近些年来有部分地区开发进行养殖外,因为体小,多被当作野杂鱼,少有专门拿来食用的。

  

  大个体的翘嘴鳜(S. chuatsi)。图片:bigfishesoftheworld.blogspot.com

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功效多多

  鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化。其性平,味甘,具有补气血、益脾胃之功效。对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。

  有文献为证:《开宝本草》中写道“鳜鱼,益气力,令人肥健。”《随息居饮食谱》也说到:“鳜鱼甘平,益脾胃,养血,补虚劳,远饮食,肥健人。”

  鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

  

  清蒸鳜鱼。图片:food.yxlady.com

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各地名菜

  “松鼠鳜鱼”作为江南名菜,在海内外久享盛誉。而菜也和它的名字一样,炸的犹如“松鼠”一样的桂鱼有色有香,有味有形。更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

美容养颜、抗癌的地道松鼠鳜鱼做法

  据说最早来源于春秋时期,吴公子光为了除掉吴王,便利用吴王爱吃鱼这个特点,在宴席上准备好事先炸好的树立起来的膨胀鱼肉,这样外形变大根本看不出匕首。

  后来公子光刺杀得手,自立为王,有一次再次叫厨师做这道菜的时候,侍从说鱼肉很像蓬松的松鼠,大家都觉得像,于是这道菜松鼠鳜鱼就这样叫开了。并且这受到了乾隆皇帝钦点的名菜。

  

  更适合酥炸的松鼠鳜鱼。图片:food.61ertong.com

  臭鳜鱼是中国名菜安徽徽州代表菜之一。初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味,叫人有点担心。其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美。

  臭鳜鱼制法独特,食而得异“香”。相传在200多年前,沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称),途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰。

  

  臭鳜鱼。图片来源见水印

  如今,烹制此菜已不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产鳜鱼,同样在桃花盛开之时,用盐或浓鲜的肉卤腌制,再用传统的烹调方法烧制,故又称“腌鲜鳜”。若到徽州,不尝一尝臭鳜鱼的滋味,可会留下一辈子的遗憾,我推荐品尝2-3两重的小条臭鳜鱼,口感和鲜味,会比大鱼更胜一筹。

  

  看似黑暗,食而异香的腌鲜鳜。图片:OoKelly

  文章部分内容来源于百度百科、物种日历。

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