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  走在繁华的五一广场,人来人往,车水马龙,这里是繁华的市中心,也是美食的集中营。街头有着大大小小六百多家美食店,各具特色,鳞次栉比,简直是吃货们的天堂。

  但有这么一家160平的店,默默的坐落在庙街东北角,迎来送往,不负时光。

从地铁2号线五一广场站7号出口出来,步行不到20米就到了,就在皇冠假日酒店首层东北角。

  

  湘水谣,连锁餐饮店品牌。店名为湘水谣家常菜鱼馆,主打湘菜,招牌菜为鱼与牛蛙锅,如绝代双椒鱼、酸辣跳跳蛙等,是有十多年历史的长沙老品牌。

  ? 绝代双椒鱼

  其中的一道菜,绝代双椒鱼。初创这个菜品时, 半年内重复尝试300次。

  

长沙老妈厨房官方网站(味厨老长沙电话)-第1张图片-爱妙招

  就是这样一锅鱼,几乎每天都在做、在吃,不仅没有吃腻,反而越吃越喜欢吃。

  这是一个老厨师的匠心,这是因为如此,光是一锅绝代双椒在12年里卖出了50万份。

  12年里,他们每年都会对菜品做出改良、优化。用满满的诚意,博得了大家的认可。

  12年,便是50多万锅鱼。

  

  香

  用纯花生油、茶籽油再加上二十多种香料精心泡制15天而酿成,而后才小火慢熬2小时,这才熬成一锅湘水谣特有的香料油。只有用道油炸出来的鱼肉,才有满口浓郁的酥香口感。

  

  辣

  湘水谣的辣椒都是自家酿制的,剁辣椒分坛装好腌制30天才开坛,才有老坛的酸爽。干辣椒炸得焦脆,每一口都劲辣十足。

  因为这份坚持,保证了每一道呈现在客人餐桌上的双辣鱼,独一无二的好味道。

  ? 口味虾

  口味虾从98年开始流行,南门口是发源地,最开始是从夜宵开始做起。

  文哥跟口味虾也有着不解之缘,从南门口的喜洋洋店厨师长,到顺风大虾城的掌勺大师傅,靠的就是这条鱼和口味虾。

  

  虾有很多秘方,正是这些工作经历,成就了这位老板,也成就了这两道招牌菜,才有了这十几年风雨不变的坚持。

  ? 坛香回锅肉

  

  ? 青椒炒肉

  

  ? 妈妈煎豆腐

  

  ? 梅菜扣肉饼

  

  ? 品牌的创新

  桌上嵌着的大锅,看似平平无奇,其实所有的锅都是统一量身定制的直径42公分的超大锅,采用特殊材料,用来专门烹制鱼品类的产品。

  

  这家店对于菜品出品的标准也是近乎苛刻的,规定一份鱼是多少辣椒,精确到克。熬制高汤都用量杯量,焖鱼的时间都用计时器算。

  就是这种现代管理、智慧管理、标准化管理:基本可以做到不需要厨师也能把每锅鱼做得标准化。

  也正是这种精细,让他们拥有了大批的忠实客户。

  好味道源于好食材:

  湘水谣的锅不是一般的锅,湘水谣的鱼那自然也不是一般的鱼。

  

  选用水库和大湖里的有机鱼。自然生长在水质好的水域,有着恒温的生长环境,温度最高20℃,最低15℃。

  鱼的营养价值也很丰富,因为产于没有受到污染的湖泊、水库,故这种鱼所含的不饱和脂肪酸,硒、锌、铁等矿物质就要高于普通鱼。

  

  好的水域的清水鱼,肉质甜、嫩、鲜,吃了不发胖,爱美人士的减肥圣品哦。

  记忆中的老长沙

  从地铁口出来,湘水谣家常鱼馆的招牌格外显眼,也十分契合这喧闹的街市。可是进入店内,就像走进老长沙的回忆里。

  店里一色古朴的装修,桌椅的是古朴的式样,青花瓷餐具也透着雅意,不着粉饰的墙面也保留着朴素的风格。

  

  店里有不少木质书架,架子上摆满了书籍,还有满墙的老照片,似乎耳边还能听到特属于那个时代的叫卖声、汽笛声……

  

  在这样雅致的环境中,吃着热腾腾的锅,似乎别有一番风味了。

  这便是湘水谣,一位老厨师,一些老味道,一家骨子里透着情怀的老店。

  湘水谣家常菜鱼馆

  地址:五一广场地铁口(7号出口往前30米)

  电话:0731-89917125

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