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买鸡蛋时,白壳的、黄壳的、绿壳的有什么区别,哪个营养更好?

  原标题:买鸡蛋时,白壳的、黄壳的、绿壳的有什么区别,哪个营养更好?

  鸡蛋是大家最关心的食材之一了,它营养丰富,但是价格很便宜。而且大人小孩都爱吃,甚至很多小孩子吃的第一份辅食就是鸡蛋羹。很多人都发现,买鸡蛋时,遇到有白壳的、黄壳的和绿壳的,那么它们有什么区别,哪个营养更好呢?

  

买鸡蛋时,白壳的、黄壳的、绿壳的有什么区别,哪个营养更好? 亨饪做法 第1张


  首先说白壳鸡蛋和黄壳鸡蛋。

  把这两种放在一起说,是因为它们都属于“蛋鸡”品种,也是市场上数量最多,最常见的两种鸡蛋。白壳鸡蛋是北京白羽鸡(京白蛋鸡)产的鸡蛋,蛋壳呈白色。黄壳鸡蛋是依莎褐蛋鸡产的鸡蛋,蛋壳呈黄褐色。

  

买鸡蛋时,白壳的、黄壳的、绿壳的有什么区别,哪个营养更好? 亨饪做法 第2张


  京白蛋鸡和沙褐蛋鸡都是非常优质的品种,全国大部分的蛋鸡养殖场,基本上都是这两种。它们在孵化后120天就开始下蛋,年产量可达300枚/只。效率大产量高,而且很稳定。缺点是被指营养一般,价格很便宜。

  

买鸡蛋时,白壳的、黄壳的、绿壳的有什么区别,哪个营养更好? 亨饪做法 第3张


  然后说绿壳鸡蛋。

  绿壳鸡蛋的学名叫乌鸡蛋。它是“三峡黑鸡”和“湖北黑鸡”所产的鸡蛋,蛋壳呈浅绿色或蓝绿色。这两种鸡都是比较特殊的品种,它们的鸡肉、鸡皮、羽毛,以及内脏和鸡骨头都是乌黑色的。所以又被称为是“五黑鸡”,俗称是“黑羽鸡”。

  

买鸡蛋时,白壳的、黄壳的、绿壳的有什么区别,哪个营养更好? 亨饪做法 第4张


  这种鸡蛋之所以是绿壳的,是因为乌黑鸡本身分泌的胆绿素和锌螯合物含量高,导致鸡蛋壳的颜色发生了变化。有浅绿色,有深绿色,也有蓝绿色。所以大家都叫它绿皮鸡蛋,或者绿壳鸡蛋,另外它的蛋壳要稍微厚一点,更耐存放。

  

买鸡蛋时,白壳的、黄壳的、绿壳的有什么区别,哪个营养更好? 亨饪做法 第5张


  接着说土鸡蛋。

  本质上说,土鸡蛋并不是指某一品种鸡产的鸡蛋,而是指一种饲养的方式。蛋鸡是把母鸡圈在笼子里“笼养”的,而土鸡蛋是把母鸡散养在“外面”所产的鸡蛋。土鸡蛋并不太看重母鸡的品种,而是比较看重养殖的方式和环境。

  

买鸡蛋时,白壳的、黄壳的、绿壳的有什么区别,哪个营养更好? 亨饪做法 第6张


  土鸡蛋一般分2种,一种是定期去收购个人散养母鸡产的土鸡蛋,这种产量不稳定,价格也比较贵,而且还容易有“冒牌货”。另一种是承包一大片野地圈起来,然后进行散养母鸡,现在市场上多数都是这种方式,价格稍微便宜,产量比较稳定。

  

买鸡蛋时,白壳的、黄壳的、绿壳的有什么区别,哪个营养更好? 亨饪做法 第7张


  最后说说大家都很关心的营养。

  总体来说,白壳鸡蛋、黄壳鸡蛋和土鸡蛋的营养相差不太大。前两种鸡蛋的脂肪和维生素含量高一点,土鸡蛋的蛋白质、卵磷脂和微量元素高一点。其他营养几乎是一样的。土鸡蛋的优势是味道香,而且很“干净”,没有激素和药物残留,吃着更放心。

  

买鸡蛋时,白壳的、黄壳的、绿壳的有什么区别,哪个营养更好? 亨饪做法 第8张


  而绿壳鸡蛋的整体营养都要更好一点。它的蛋白质、维生素和微量元素含量更高,尤其是硒、锌含量远高于普通鸡蛋;而脂肪和胆固醇的含量则比较偏低。这种营养更健康,更适合老人和肥胖的人吃。

  

买鸡蛋时,白壳的、黄壳的、绿壳的有什么区别,哪个营养更好? 亨饪做法 第9张


  从口感上来说,绿壳鸡蛋的蛋清更浓稠,蛋黄个头大,颜色比较深,可以整个夹起来而不易散开。不论是炒菜还是水煮,烹饪熟以后,蛋黄的颜色金黄漂亮,味道更香,口感也更好吃。


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