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20个烹饪小窍门,做出更美味的美食

  原标题: 20个烹饪小窍门,做出更美味的美食

  在后厨工作中,有很多烹饪小窍门,如果能够熟练掌握,将使你的出品锦上添花。

  

20个烹饪小窍门,做出更美味的美食 亨饪技巧 第1张


  1、炖老鸡

  可在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。

  2、煮老鸭

  老鸭用猛火煮,肉硬不好吃,如果先在锅里放几个田螺,再用微火煮,就容易烂熟且变得香嫩可口了。

  3、烧豆腐时

  加少许豆腐乳或汁,味道芳香。

  4、炸猪排时

  在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。

  5、羊油炒蛋

  用羊油炒鸡蛋,炒出来的鸡蛋味道更香。

  

20个烹饪小窍门,做出更美味的美食 亨饪技巧 第2张


  6、炒茄子时

  在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不容易变黑。

  7、炒豆芽时

  先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。

  8、炒肉菜时

  放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐。

  9、做馒头时

  如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。

  10、汤太咸又不宜兑水时

  可放几块豆腐或土豆或蕃茄到汤中。

  

20个烹饪小窍门,做出更美味的美食 亨饪技巧 第3张


  11、炒鸡蛋时

  加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。

  12、菜籽油有一股异味时

  可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。

  13、去除食材异味

  当锅内温度达到最高时加入料酒,可使酒蒸发而去除食材中的异味。

  14、熬猪油

  可用电饭煲,在电饭褒里放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,就能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。

  15、做泡菜时

  在泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。

  

20个烹饪小窍门,做出更美味的美食 亨饪技巧 第4张


  16、炒菜巧下盐

  如果用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含 有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。如果用豆油、茶油或菜油炒菜,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的流失。

  17、菜肴放醋的讲究

  凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

  18、啤酒调味剂

  夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。

  19、洗菜时

  清洗青菜时,在清水里撤一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

  20、切菜时

  菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失太多。

  

20个烹饪小窍门,做出更美味的美食 亨饪技巧 第5张


  


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