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收藏!适合零基础烘焙小白做的七款产品配方,最后一款一次吃一包

  原标题: 收藏!适合零基础烘焙小白做的七款产品配方,最后一款一次吃一包

  随着越来越多的商家被爆出视频安全问题,很多人选择在家里自己做一些烘焙食品

  但是很多小伙伴都会觉得烘焙很难,一看就会,一做就废,其实是大家选择的配方

  和产品不对,今天就给大家分享八款烘焙小白可以做的产品

  蔓越莓饼干

  

收藏!适合零基础烘焙小白做的七款产品配方,最后一款一次吃一包 亨饪做法 第1张


  准备食材:黄油 120克 糖粉 70克 全蛋液 50克(约1个小鸡蛋)蔓越莓 60克 低筋面粉 230g

  步骤:

  1.准备好材料,蔓越莓切碎

  2.120克黄油软化到按压就能按开,加入70克糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀

  

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  2. 50克全蛋液分三次加入,每次加入用手动打蛋器搅匀

  

收藏!适合零基础烘焙小白做的七款产品配方,最后一款一次吃一包 亨饪做法 第3张


  3.分次筛入230克低筋面粉,用刮刀压拌至无干粉状态,必要时可以带一次性手套用手抓捏均匀(也不能过度搅拌,会导致起筋,就不酥脆)

  

收藏!适合零基础烘焙小白做的七款产品配方,最后一款一次吃一包 亨饪做法 第4张


  4.倒入60克碎蔓越莓压拌均匀,把面团整形成长条形,这里我用的U型模具,更方便,包个保鲜膜,方便脱模出来。

  

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  5.放冰箱冷冻1小时后,取出来切片,厚度大概0.5厘米,切好了,摆到烤盘上,每块饼干要保持一定距离,烤的时候饼干会胀大箱一定要预热,预热好后放入烤箱中层,上下火170度,15分钟(每个烤箱温度有差异,时间不一定一样,看到表面微金黄就可以出炉)

  

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  6.放到网架上晾凉

  

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  黄油饼干

  

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  准备材料:面粉 250克无盐黄油 100克糖粉 100克多备一些沾取用鸡蛋 1个泡打粉 5克

  步骤:1.预热烤箱180度,将烤盘铺上烘焙纸。 将面粉,糖,黄油,和泡打粉放入主锅,设置时间20秒/速度6混合

  

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  2.在盘上面撒一些糖,取30克左右的面团搓圆,沾少许糖粉,放入烤盘,用叉子将面团压成圆形饼干

  

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  3.如烤箱,180度烤20分钟或直到颜色呈现淡黄色就行了

  可以在面团中加入天然香精,比如香草糖,柠檬皮屑,橙皮屑,肉桂粉

  

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  红糖燕麦饼

  

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  准备材料:即食生燕麦片100克 红糖20克 低筋面粉90克 奶粉10克 低脂牛奶 80克 植物油10克

  步骤:1.将所有用料放在一个大碗中,揉成一个面团,称量每个20g的面团揉成小圆球

  

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  2.将圆球按压成圆饼状,按压好之后放进烤盘,下面铺一层锡纸或油纸。

  

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  3.烤箱上下火170度预热至少10分钟,然后将烤盘放中层上下火170度烤20分钟

  烤好之后晾凉,非常脆

  

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  基础泡芙

  

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  准备材料:黄油 50克 细砂糖 2克 盐 1克 水 100克 低筋面粉 63克 鸡蛋(每个50g左右)

  3个奶油馅儿材料 淡奶油 250克 糖粉 15克

  1.100g水和50g黄油倒入深一点的奶锅中,加入2g糖和1g盐

  

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  2.大火烧至沸腾30秒后,调小火,一次性倒入提前过筛好的63g低筋面粉,倒完立刻用手动打蛋器迅速搅拌成烫面团,一直到锅壁出现凝固物再关火停止搅拌

  

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  3.面团一直放到不烫手的温热状态,这一步很重要,一定要等面团放凉一点再进行下一步,否则鸡蛋加进去就会被烫熟了。面团放至温热之后分三次加入三个鸡蛋,每一次加入都要充分搅拌,如图⬆️。如果用大的鸡蛋,那么先放两个,第三个看面团状态再考虑要不要加,加的话也不能全加,打散后慢慢放,千万不要加太多,否则面团太湿烤不熟泡芙就不会膨胀空心

  

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  4.搅拌好的面团状态应该是这样,提起打蛋器呈倒立三角,这就是成功的面糊

  

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  5.拌好的面糊装入裱花袋,挤入铺好油纸的烤盘中。我用的是八齿裱花嘴,家里没有裱花嘴的话就直接把裱花袋前端剪一个口,挤成圆形,挤的时候注意间距,每个面糊之间留点空间给泡芙充分膨胀

  

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  7.烤箱提前预热,烤盘放入烤箱中层或中上层,190-200度烤20-25分钟,根据自家烤箱脾气来调节,观察表面上色和泡芙膨胀状态

  

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  8.烤好的泡芙立刻取出,等待冷却后挤入奶油馅儿

  

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  水果蛋挞

  

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  准备食材:蛋挞皮 9只 鸡蛋 2个 细砂糖 30克 牛奶 100克 奶油(可全部替换为牛奶) 60克

  草莓 适量 蓝莓 适量 薄荷 适量

  步骤:1.两只鸡蛋加入30克细砂糖搅拌均匀,加入牛奶和奶油,继续搅拌至顺滑。 (如想低卡,可将奶油换至牛奶,口感没太大影响,只是成品香味没有那么浓郁)

  

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  2.过筛4次,蛋挞液完成

  

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  3.将蛋挞液倒入已解冻的蛋挞皮内,烤箱上下管200℃烘烤20分钟。趁此期间将自己喜欢的水果切丁,备好

  

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  4.出炉之后,放上自己喜欢的水果就可以了

  

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  奶酪焗红薯

  

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  准备食材:红薯 3小只 马苏里拉适量 牛奶适量 白糖少许 炼乳少许

  步骤:1.削皮蒸熟加牛奶,炼乳和糖捣碎

  

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  2.预热烤箱,180度,装烤盘上面铺满马苏里拉奶酪碎

  

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  3.预热烤箱,180度,装烤盘上面铺满马苏里拉奶酪碎

  

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  4.180度15分钟左右,芝士面有焦点即可出炉

  盐面包

  

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  准备食材:高筋面粉(鹰牌) 500克冰水 280克(预留20-30克)黄油 25克细砂糖 20克海盐 9克鲜酵母 8克烫种 50克鲁邦种 100克(如果没有现成的鲁邦种可以或者波兰种代替)咸味黄油(伊斯尼) 100克(裹入用)片状海盐 适量烫种部分: 高筋面粉 100克水 120克(煮沸之前的量,称120克冷水煮沸)糖 10克盐 1克

  步骤:1.提前一夜制作烫种:将面粉、糖、盐混合倒入煮沸的水揉匀包保鲜膜待冷却后冷藏一夜

  

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  2.将全部材料混合速度搅匀转高速(佳麦厨师机5档)搅拌至完全扩展,完成面温25-27度,26度湿度65环境基础发酵60分钟

  

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  3.基础发酵完成后分割50克每个滚圆搓成水滴状(见图四)冷藏松弛60分钟

  

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  4.将松弛好的的面团擀成长形倒三角,然后从中部开始涂一层很薄很薄的融化的黄油

  

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  5.在顶部裹入一块咸味黄油自上而下卷成一个4-5圈的羊角

  

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  6.这是整形后半段包裹黄油部分

  

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  7.烤盘垫垫烘焙油纸或油布,放发酵箱30度65湿度发酵40-60分钟(这款面包发酵不需要发足,轻按缓慢回弹即可,参照下图)趁发酵时间可以预热烤箱,上火210度,下火190度,烤箱底层加石板,中层网架放一个小烤盘装派石一起预热40分钟,表面刷融化黄油,撒海盐片,送入烤箱(放在底层的石板上)然后快速的往中层网架上的小烤盘里倒入沸水关门,烘烤12-15分钟

  

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