Skip to main content
 爱妙招 » 厨房烹饪

40年老师傅教你:百年卤水“入味秘诀”, 值得收藏!

  原标题:40年老师傅教你:百年卤水“入味秘诀”, 值得收藏!

  老师傅说,做卤水有几个重要的点,和几个点是决定卤水好吃与否的关键。

  一、盐味

  盐味在卤水的制作过程中,显得尤为重要。盐可是百味之王,卤水一定要有盐味才能变得很好吃,如果卤水做得再好,但是没有咸味的话,那也是不好吃的。所以,做卤味的时候,一定要稍微咸一点,这样才能使你的卤味更加好吃,更加能有滋味。在做卤汤的时候,要多放一点盐,平时保存卤味的时候,最好是把卤水泡在卤汤里,这样就能使卤水很入味了。

  

40年老师傅教你:百年卤水“入味秘诀”, 值得收藏! 厨房亨饪 第1张


  二、香味

  好的卤水是很香的,有时候只要稍微一闻,就知道这个卤水好不好吃了。这就是卤水的魅力所在。关于如何能够让卤水很香,那就要学会使用香料。使用香料的时候,一方面要在做高汤的时候要用香料,另一方面在做卤汤的时候还要用香料,最后在卤肉的时候还要用香料。每个步骤所用的香料效果都是不同的。像做高汤的香料,要是能够去掉肉腥味的,还能微微提香;而做卤汤的时候基本上就是提香的;在最后的卤肉过程中,还要通过使用香料来去掉肉的腥味,并且达到提香的效果。只有把各个环节都把控好了,才能是你的卤肉很好吃。

  

40年老师傅教你:百年卤水“入味秘诀”, 值得收藏! 厨房亨饪 第2张


  最后就是调味料的使用,最好是少用鸡精、味精等调料,因为这些调料只能是暂时的帮助卤味好吃,但是时间长了卤汤就没有味道了,而且还不能够长时间的保存。用一些传统的方法来代替它们,尽管过程可能麻烦,但是做出来的卤味效果还是不错的。


评论列表暂无评论
发表评论取消回复
微信