Skip to main content
 爱妙招 » 厨房烹饪

隔离光线保食品新鲜

2022年05月14日 16:48:463百度已收录

  如今用于食物保鲜的产品越来越多,塑料食品盒、微波碗、保鲜膜、保鲜袋、密封罐……一切可以用来保存食物的家伙齐齐亮相,包括一些有新功能的、奢华的产品。保存叶菜类蔬菜最重要的就是保留水分,同时又要避免叶片腐烂。人们已经十分注意一些日常保鲜的事项,但却忽视了保鲜最重要的一条,就是隔离光线。如光线是牛奶等液态食品保鲜的天敌。食品包装技术必须把好隔离光线这一关,才能最大程度地保持食品的新鲜度。

  光波明显影响到食品的质量和口味,光线产生的危害甚至比细菌滋生的速度还要快。

  以牛奶为例:牛奶中最重要的两种营养元素维生素和蛋白质,一旦接触到光会大量流失。即使是目前最受消费者青睐的超高温瞬间灭菌处理(UHT)的常温奶,仍然需要形成足够的紧密保护防止再污染的包装材料,才能使鲜奶在无需冷藏的条件下具有长时间的保鲜期。无菌包装提供了完全防光和防氧气的保护。UHT牛奶的包装是一种用纸、铝箔及聚乙烯塑料层复合而成的材料。这种材料可有效防止再污染,阻挡氧气和微生物的侵入,最重要的是可以隔离光线的侵害,从而达到保质、保鲜、保营养、更保美味的效果。

  日常生活中牛奶保鲜最重要的就是不要让其曝晒阳光或照射灯光,日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素,同时也会使其丧失芳香。此外,鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方,最好是放在冰箱里;如果牛奶放在冰箱里,瓶盖要盖好,以免他种气味串入牛奶里;牛奶倒进杯子、茶壶等容器,如没有喝完,应盖好盖子放回冰箱,切不可倒回原来的瓶子;牛奶不宜冷冻,牛奶冷冻成冰时,其品质会受损害,放入冰箱冷藏即可。

  鲜牛奶是乳白色或微黄色的均匀胶态流体,无沉淀,无凝块,无杂质,无淀粉感,无异味;将鲜牛奶倒入杯中晃动,奶液易挂壁;滴一滴牛奶在玻璃上,乳滴成圆形,不易流散;煮制后,无凝结和絮状物。

  熟食不宜久存

  熟食存放的时间过长,营养成分会发生转化,使食品失去原来的色泽和香甜鲜味,甚至使细菌在熟食上迅速繁殖生长,使食物变酸、生膜和发霉。人吃了以后会中毒。还有人认为将熟食品放在冷藏箱内,时间再长也不怕。

  其实,冷藏箱内的温度一般都在1℃以上,即使在0℃以下,也只能抑制细菌生长,不能杀灭,有些细菌甚至还能繁殖,所以熟食不宜存放时间过长。