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药膳的含义及其特点

2022年05月10日 11:23:2510百度已收录

  药膳的含义及其特点

  药膳是中药与食物合理搭配后,经过烹调加工制作而成的美味佳肴,具有强身健体、延年益寿、防治疾病等优越的功效。药膳属于祖国医学的一个组成部分,具有鲜明的特色。

  ○以中医基本理论为依据,体现出辨证制膳、辨证施治的原则。药膳的整个制作过程都要遵循“人以五谷为本”的原则,并按照“毒药攻邪、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、五味合而服之,以补精益气”的膳食配制方法来制作。

  ○药膳是药物与食物的综合使用,既可满足营养需求,又具有一定的保健功效。

  ○药膳具有独特的制作方法,必须依据中医学的理论和用药原则,并结合中药的性味主治,应用食物烹调与药物的加工炮制技术制作而成。

  ○药膳改变了良药苦口的说法,再也不像中药汤剂那般苦味十足。因为药膳使用的多为药食两用之品,具有食品的色香味之征,即便加入了部分药材,但由于药物性味的选择,并与食物的合理搭配及精心的烹饪,使得药膳也很美味可口,具有良药可口、服食方便的特点。

  药膳的分类若是按照制作材料的性质以及方法来分,药膳可分为七大类。

  ○米面食类:以米、面粉为主材料,加入一定的药材,制作成米饭、包子、馒头、面条等。

  ○菜肴类:以肉、菜、蛋、鱼及其他水产品为主材料,加入适量药材,制作成炒菜、凉菜、炖菜、卤菜等。

  ○粥类:以米、麦、豆、蔬菜等为主材料,加入大枣、百合、地黄等药材,熬煮成粥。

  ○糕点类:以面粉为主材料,加入适量中药制成糕点,如茯苓饼、栗子糕、桃酥等。

  ○汤羹类:以肉、蛋、海鲜、菌类为主材料,加入中药,通过煮、炖、煲等方式制作而成。

  ○饮品类:将药物、食物通过浸泡、榨汁、煎煮、蒸馏等方法制作而成,如山楂汁。也可将药材直接用沸水冲泡,如菊花茶、决明子茶、苦丁茶等。

  ○蜜饯类:将果实或果皮在中药汁液中煎煮后,调入白糖或蜂蜜浸渍而成,如阿胶枣等。