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炒菜减少维生素流失有什么技巧?

2021年11月16日70百度已收录

炒菜减少维生素流失的技巧如下:①急火法:炒青菜要用急火,不然维生素就会损失 很多。大白菜用急火炒约8分钟,维生素将损失6.2%; 用中火炒约12分钟,维生素将损失31 %;如煮约20分 钟,维生素只能保留30%;如炒后再纯,将损失76%。另外,青菜加热到60°C,维生素开始被破坏,到70°C,破 坏最为严重,到80°C以上破坏率反而下降。所以,急火 炒能使青菜很快达到80°C以上,这样能保存青菜中的维 生素。②加醋法:炒青菜时加点醋,将有助于保护青菜里 的维生素。

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