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炒菜都有哪些基本技巧?

2021年11月16日30百度已收录

  1、生炒:就是材料不需要上浆或挂 糊,直接放入油锅中,用大火迅速翻炒。  

  2、熟炒:就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。  

  3、清炒:就是将食材经过上浆、滑油处理,再用大炎迅速翻炒,最后加入芡汁。  

  4、爆炒:是将食材氽烫、滑油工油炸后,使用中量的油,在大火热油中快速加热完成,可以细分 为葱爆、油爆、酱爆等。 

  5、煸炒:也称干 炒或干 煸,利用大火和少量的油炒干 食材中的水分,产生得脆的口感和生炒有些相似。 

  6、软炒“是将液体或用蛋汗、牛奶、淀粉、汤水等将蓉状

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