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怎么炒菜才香?步骤都一样就是不香,为什么自己做饭不香?

2021年11月16日70百度已收录

请点击右上角的关注按钮,关注「小秀私厨」,定期放送福利哦。怎么炒菜才香?步骤都一样就是不香,为什么自己做饭不香?我来回答这个问题。

怎么炒菜才香?步骤都一样就是不香,为什么自己做饭不香? 炒菜小技巧 第1张

对于炒菜不香,我还真是研究过这个问题。就拿一个简单的炝炒土豆丝或者一个简单的炒面条来讲,曾经我一度很怀疑饭店或者餐馆的大师傅用了什么特殊调料,自己在家做的菜就是没有外面饭馆炒出来的菜香。要说葱姜蒜炝锅,我也炝了,该放的调料我也都放了,甚至于我还比餐馆的料要放的好一些呢。餐馆的肉丝炒面,我回家用牛肉丝炒面,葱姜蒜还放的比外面的餐馆的菜还要多,可是就是没有这个效果。难道是火小吗?特意买了一个出火苗大的灶具,除了能够带来瞬间把菜炒糊的作用之外,没感觉出给炒菜香带来多大的帮助。终于,在我经历了自己做菜十几年之后才明白这个道理。

怎么炒菜才香?步骤都一样就是不香,为什么自己做饭不香? 炒菜小技巧 第2张

火候

其实火候问题对于中餐来讲是特别普遍的一个名词,基本上谁都会说,做菜要注意火候,如何如何。但是,真的有人了解火候吗?我来简单说一下我的认识吧。

家里炒菜有几个问题是可以解决的,解决了,就可以提高炒菜的香度。

其一,火的大小,您以为我说如果火小就要换个火大点的灶是吧?错了,我要说的是,如果火小,就需要把锅多烧一会儿,让锅尽可能的受热,同时,最好换一个热熔性高一些的锅(我有一片文章里面详细说过什么叫锅的热熔性,如果您需要去我的文章里看就可以),让锅的温度不至于一下子就被放入的菜给降下来。同时,在放入菜之后不要一上来就疯狂的翻炒,一顿操作猛如虎,对于锅中的菜没有任何帮助。火小就尽量保证锅中的温度不会很快下降,下入原料之后要少翻动。听到滋啦啦的热的声音再翻动。

怎么炒菜才香?步骤都一样就是不香,为什么自己做饭不香? 炒菜小技巧 第3张

其二,为了减少最后在炒的环节时间过长,形成熬菜的效果。需要提前把原料进行熟制。比如,能焯水的焯水,能提前滑油的滑油。最终到了锅中炒的时候,就是一个放入调料混合并且勾芡的过程。出菜的温度越高,菜的香度越高。

怎么炒菜才香?步骤都一样就是不香,为什么自己做饭不香? 炒菜小技巧 第4张

以上两点做好,你做的菜就会比以前更加香一些。至于放什么作料用什么炝锅,那都不重要,该放什么放什么,该用什么炝锅用什么炝锅即可。

怎么炒菜才香?步骤都一样就是不香,为什么自己做饭不香? 炒菜小技巧 第5张

关于怎么把菜炒的更香,我就给大家说道这里了哦。

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