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厨师要学哪些刀工和炒菜的技巧?

2021年11月16日100百度已收录

首先,刀功是一名厨师必备的基本功,同时也是衡量一名厨师是否合格、优秀的重要标准。对于厨师来说,刀功的使用熟练程度不仅影响着菜品的美观,同时也影响着菜品的口感。作为一名优秀的厨师,必须拥有熟练的刀功,能够粗细得宜,信手拈来。刀功包括切丁、块、片、丝,这几种切法是最常用的基本功。

其次,炒菜不仅要做的好吃,而且色泽和营养都能完整保存。因炒菜是一门大学问,里面要学习的东西太多。在此小旺就简单说几种常用的炒菜技巧,希望能帮到喜欢做饭的你。

1、炒蔬菜时,一定要大火,这样时间段,而且蔬菜里面的营养流失的少,同时也能保证蔬菜的翠绿,起锅时勾少许水淀粉能够很好地保护蔬菜里面的维生素。

2、炒鸡蛋时,将鸡蛋打入盆中,加入少许清水搅拌均匀,再倒入油锅中,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩可口。

3、炒肉丝时,将肉丝提前放入酱油、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀,再倒入植物油,防止入锅粘连,然后锅中多放点儿油,肉丝入锅,轻轻划散,熟以后捞出控油,这样做出来的肉丝味美、鲜嫩。

厨师要学哪些刀工和炒菜的技巧? 炒菜小技巧 第1张

厨师要学哪些刀工和炒菜的技巧? 炒菜小技巧 第2张

厨师要学哪些刀工和炒菜的技巧? 炒菜小技巧 第3张

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