Skip to main content
 爱妙招 » 厨房烹饪

掌握这3种家常烹饪技巧,啥菜都能搞定!

  原标题:掌握这3种家常烹饪技巧,啥菜都能搞定!

  家庭烹饪中,很多方法烹制出来的菜品都成为了让人戒不掉的日常美味。一提到醋溜,瞬间口齿生津;说到糖醋,不觉咽下甜蜜的口水;想到酱焖,就仿佛已经闻到香味~

  今天咱们就来聊一聊这些家常烹饪的技巧和美味。掌握了制作方法,以后想吃了随时可以自己搞定!

  

掌握这3种家常烹饪技巧,啥菜都能搞定! 亨饪技巧 第1张


  醋溜,加入适量的醋后进行溜炒,口味酸甜,爽口不腻。像醋溜白菜、醋溜土豆丝、醋溜鱼......都是十分受欢迎的家常美味。

  糖醋,是中式菜系中传统的调料之一,许多糖醋类的菜品都有着超高的人气,糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊......糖醋类的菜肴大多颜色油量,卖相佳,口味老少皆宜~

  酱焖,也是一种传统的中式烹饪手法,利用酱焖来制作最多的就是鱼,鲤鱼、鲫鱼、黄花鱼等,做法简单,却极其入味!豆腐、茄子、排骨等也可以用酱焖的方法来制作,色香味俱全。

  醋溜白菜

  

掌握这3种家常烹饪技巧,啥菜都能搞定! 亨饪技巧 第2张


  

掌握这3种家常烹饪技巧,啥菜都能搞定! 亨饪技巧 第3张


  ★ 醋溜白菜是非常家常的老北京菜,不配饭直接吃都非常美味。

  用料

  ——

  白菜帮400g · 姜2片 · 蒜1瓣

  醋、水淀粉、油各15ml

  大葱1/5棵 · 干辣椒2个

  糖、盐各5g · 酱油5ml

  步骤

  ——

  

掌握这3种家常烹饪技巧,啥菜都能搞定! 亨饪技巧 第4张


  1/ 准备好材料。白菜洗净,姜葱切丝,蒜切成末。

  

掌握这3种家常烹饪技巧,啥菜都能搞定! 亨饪技巧 第5张


  2/ 白菜帮切成白菜帮块,用开水焯烫一下。锅中放底油,放入葱姜丝,烹炒变色后,放入红辣椒,炒出香味。

  

掌握这3种家常烹饪技巧,啥菜都能搞定! 亨饪技巧 第6张


  3/ 放入白菜,翻炒片刻,加入糖、盐、酱油,翻炒几下待白菜8分熟后加入醋与水淀粉的混合物,待芡汁粘稠就可以出锅了,出锅前可以放入蒜末。

  糖醋排骨

  

掌握这3种家常烹饪技巧,啥菜都能搞定! 亨饪技巧 第7张


  

掌握这3种家常烹饪技巧,啥菜都能搞定! 亨饪技巧 第8张


  ★ 糖醋小排是一道色香味俱全的名肴,属于江浙菜系。这道菜营养丰富,能提供人体必需的蛋白质、脂肪和钙质,但肥胖和血脂高者不宜多食。用常见的食材,简单的烹饪方法,让你和家人在家也能尽享美味。

  用料

  ——

  冰糖50g · 油20ml

  姜片10g · 排骨500g

  醋50ml · 料酒30ml

  生抽25ml · 老抽25ml

  清水20ml

  步骤

  ——

  

掌握这3种家常烹饪技巧,啥菜都能搞定! 亨饪技巧 第9张


  1/ 小排冷水下锅。

  

掌握这3种家常烹饪技巧,啥菜都能搞定! 亨饪技巧 第10张


  2/ 水开后撇净浮沫、捞出小排备用。

  

掌握这3种家常烹饪技巧,啥菜都能搞定! 亨饪技巧 第11张


  3/ 炒锅中放入清水后加入冰糖,小火翻炒。

  

掌握这3种家常烹饪技巧,啥菜都能搞定! 亨饪技巧 第12张


  4/ 待糖色变成褐色、表面起泡时,加入油和姜片煸炒片刻。

  

掌握这3种家常烹饪技巧,啥菜都能搞定! 亨饪技巧 第13张


  5/ 倒入小排,继续翻炒至排骨上色。

  

掌握这3种家常烹饪技巧,啥菜都能搞定! 亨饪技巧 第14张


  6/ 炒锅内加入生抽、老抽、醋和料酒继续翻炒。

  

掌握这3种家常烹饪技巧,啥菜都能搞定! 亨饪技巧 第15张


  7/ 加入开水,盖上锅盖中小火炖40分钟左右。

  

掌握这3种家常烹饪技巧,啥菜都能搞定! 亨饪技巧 第16张


  8/ 转大火,将汤汁收至浓稠即可出锅。

  酱焖鲤鱼

  

掌握这3种家常烹饪技巧,啥菜都能搞定! 亨饪技巧 第7张


  

掌握这3种家常烹饪技巧,啥菜都能搞定! 亨饪技巧 第18张


  ★ 酱焖鲤鱼中充满了黄酱、大蒜、大葱和老姜的香气,很对全家人的胃口。

  用料

  ——

  醋25ml · 大葱4段

  姜片4片 · 黄酱150g

  大料2瓣 · 淀粉15g

  干辣椒2个 · 蒜4瓣

  油200ml · 酱油5ml

  糖10g · 二锅头10ml

  盐5g · 鲤鱼700g

  步骤

  ——

  1/ 鲤鱼收拾好清洗干净,用厨房用纸擦拭干净,之后在两面薄薄地抹上油,再撒上适量的淀粉。

  2/ 锅中放适量油,七成热的时候放入鲤鱼,煎炸至两面金黄捞出。做鱼前将黄酱、姜片、葱段、大料、蒜片、干辣椒、醋、酱油、水调成调味汁。

  3/ 锅中留底油,待五成热时放入调味汁,再放入鲤鱼,加适量水直到水与鱼持平。再加入白糖、二锅头,中火加热直到收汤为止。加热过程中注意反复翻鲤鱼,这样才能使两边都入味。

  醋溜、糖醋、酱焖你学会了吗?赶快亲手尝试一下吧


评论列表暂无评论
发表评论取消回复
微信