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怎样才能把菜做得色香味俱全?

2021年11月16日70百度已收录

你好!很高兴回答你的问题,我是邻家郑姐,喜欢跟大家分享美食,每天用简单的食材做出不同的美味。

你问怎样才能把菜做得色香味俱全?我个人的理解是只要你用心去做一件事,总会把这个事做好。烧菜也是一样,只要你感兴趣愿意去学,用心去做菜一定能做到色香味俱全。

烧菜要注意下面几点。

菜的颜色无论做什么菜,首先你要突出菜属性和它的本色。例如炒青菜要突出它个本色绿油油,要用大火炒,而不能加带颜色的佐料。又如做红烧肉,突出红烧肉本色和香味,那就需要加深颜色的佐料老抽生抽。又如煲汤,为了突出汤它的清淡原味,也不能加深颜色佐料的,如加了颜色不但不好看,汤的味道也变了。

怎样才能把菜做得色香味俱全? 炒菜小技巧 第1张

菜的香味不管烧什么菜一定要了解菜的本质,如烧鱼,它的特质就是有腥味,怎样做才没有腥气呢,用料酒、生姜炝香。又比如炖鸡,鸡也是有腥味的。假如你不先除去鸡本质腥味,直接下锅煮,这样的鸡闻不到香味也不好吃,如果你把鸡冷水下锅大火焯一下,水里加料洒和生姜去腥味。然后热锅加油生姜把鸡倒入锅中继续爆炒,这时鸡的腥气已除了,鸡原汁香味出来了。

怎样才能把菜做得色香味俱全? 炒菜小技巧 第2张

菜的味道烧菜要注意咸淡问题,任何菜过咸过淡都不好吃。烧菜还要掌握它的火候问题,这个直接影响它的味道,比如烧青菜要大火炒,时短快,这样青菜烧出来好吃。又比如煲汤,先大火炖后改小火慢慢熬出汤汁来,味道才好。不同食材有不同的做法,要想菜好吃,佐料建议别放太多,尽量保持菜的原汁原味,才吃出健康。

怎样才能把菜做得色香味俱全? 炒菜小技巧 第3张

希望我的回答对你有所帮助,想学做更多美味家常菜,请关注邻家郑姐,每天用简单食材做出不同美味,你有什么好的建议和方法,请给我留言讨论,相互交流经验。谢谢支持!

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