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营养师提醒:食物中3大营养素最怕“折腾”,送您3道最佳烹饪法

2021年05月05日270百度已收录

  原标题:营养师提醒:食物中3大营养素最怕“折腾”,送您3道最佳烹饪法

  我们大家都知道,中国的饮食文化非常丰富,全国各地的美食名吃多种多样,而且同一种蔬菜的吃法也有所不同。不过,为了让人们吃出健康好营养,大家听一听营养师提醒吧。营养师认为食物中3大营养素最怕“折腾”,送您3道最佳烹饪法,希望朋友们可以参考一下。

  中国人的烹调方法五花八门,较常见的有煎、炒、煮、炸、焖、炖、蒸、烤(「焗」)等。不同烹调方法不但能影响食材的卖相及风味,而且还会影响食物的营养价值。想要健康烹饪,关键在于烹调的温度、时间及用油量。

  食物中的维他命B及C属水溶性,经长时间烹煮后会大量流失;反观清蒸食物,食物只与少量水分接触,有助保存这些维他命。少油快炒也有助减少这些营养素的流失,例如炒菜可保存85%的维他命C和85%的叶酸,而焯菜只会保存55%的维他命C和60%的叶酸 。

  不同烹煮方法对营养素的影响

  问:那生吃健康?

  答:不经烹调的蔬菜可保留最多的营养素,但要注意农药残留。无公害基地生产的蔬菜其农药残留符合国家标准,而一般散户农民种植的蔬菜农药残留超标现象较为普遍。对于番茄、黄瓜等果菜类蔬菜,去皮可以除掉大部分残留;而菠菜、白菜等叶菜类蔬菜,浸泡法可有效去除蔬菜中的农药残留;用沸水焯一下的效果最好,但会损失部分营养。

  营养师建议

  采用蒸、煮、烤、少油快炒等低脂烹调方法。使用不沾锅,以减少用油量。蔬菜先焯后炒;既可减少用油量,又可缩短烹煮时间。用水煮食物时,水的分量只能刚好盖过食材,这样避免营养素流失。生吃的话建议选择无公害基地生产的蔬菜。并采用去皮、浸泡、焯水等方法去除农药残留。食品烤制前,先蘸上蛋白,再蘸上粟米片,模仿炸制食物的香脆口感。肉类可先煎后烤,既有助保存肉质的嫩滑,又可减少用油量。清蒸食物时可加入姜、葱、醋、果皮、花椒、八角等天然材料调味,以减低用盐。

  蔬菜品种不同,吃法也各异。不同蔬菜的3种最佳吃法

  1.烧烤:芦笋、玉米、茄子和蘑菇。这类食物可直接在炭火上略加烧烤,香味十足。最好将蔬菜上刷点食用油。先在大火上烤适当的时间,再放到中火处慢烤片刻即可。烧烤过程中应经常翻动,防止烤焦烤糊。

  2.煎炒:球芽甘蓝、绿叶蔬菜、蘑菇和辣椒。用食用油煎炒蔬菜,最重要的是掌握烹饪时间,绿叶蔬菜通常几分钟就会体积大减。烹调过程中,要观察蔬菜色泽,或是品尝口感,防止烧过头。

  3.清蒸:芦笋、西兰花和豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸笼中摆放应松散均匀,这样在清蒸过程中受热均匀,口感更好。另外盖子务必盖严,火候应适度。

  从以上这些饮食健康知识可以看出,各种食物的营养价值是不一样的,只有注意正确的烹饪方法,才会更好地发挥食物的营养功效。我们听完了营养师提醒,也明白了食物中的3大营养素最怕折腾。因此为了避免食物中的各种维生素受到破坏,希望朋友们一定要提前了解不同烹煮方法对营养素的影响。并且在蒸、煮、烤等烹饪方法上一定要选择正确的吃法。


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