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做包子一次发酵有诀窍,记住这3点,一次发酵省时又省力

2021年05月04日450百度已收录

  原标题:做包子一次发酵有诀窍,记住这3点,一次发酵省时又省力

  豆沙馅做法:在家自制少油少糖红豆沙,口感细腻香甜,无添加更健康

  传统的包子采用的是二次发酵法,也就是说面团揉好之后先把面团发至两倍大,揉匀排气后包上馅料,再进行二次醒发。这样做的弊端是如果第一次醒发过度,面团会发酸,需要加碱中和,碱的用量掌握不好,蒸出来的包子易发黄,口感也不好。再一个是第二次醒发时间过长,蒸熟的包子因发酵过度极易出现塌陷、回缩问题,导致包子成死面。所以二次发酵还是有一定难度的,对新手来说不是特别合适。

  

做包子一次发酵有诀窍,记住这3点,一次发酵省时又省力 做包子发酵有诀窍 第1张


  那么有人就要问了,有没有更好、更省事的方法?当然有,那就是采用一次发酵。一次发酵比传统二次发酵要更快速,且蒸熟的包子又白又大。一次发酵只需要记住这3点,新手也能完全驾驭,保证零失败。下面以豆沙包为例,详解一次发酵需要注意的点,一起来看看做法吧。

  

做包子一次发酵有诀窍,记住这3点,一次发酵省时又省力 做包子发酵有诀窍 第2张


  豆沙包

  【准备原料】面粉250克、酵母3克、白糖3克、温水适量、豆沙馅250克

  【制作过程】1、准备小半碗温水,不烫手为宜,加入3克酵母搅融化,250克面粉加入3克白糖拌匀,然后少量多次加入酵母水,搅拌成絮状。

  酵母水一次不要准备太多,不够再添加适量温水。

  

做包子一次发酵有诀窍,记住这3点,一次发酵省时又省力 做包子发酵有诀窍 第3张


  2、揉面一分钟,让酵母与面粉充分融合,不需要揉的太光滑。

  

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  3、然后分成同等大小的7个剂子,盖上湿布静放10分钟,待面团中的水分与面粉充分融合,融合的过程互相粘连在一起,形成面筋,让面团更适合拉伸,做出来的包子更细腻。

  

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  4、醒发的同时准备豆沙馅,手上沾少许面粉或食用油,准备7个豆沙馅,一个大概35克。

  

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  5、醒好之后分别把面剂子再次揉匀,光滑面朝下擀成中间厚边缘稍薄的面皮,记住面皮不要擀太薄,以免最后发不起来形成死面。

  

做包子一次发酵有诀窍,记住这3点,一次发酵省时又省力 做包子发酵有诀窍 第7张


  6、然后包入豆沙馅,从四周往中间收拢。

  

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  7、收口捏紧即可,不需要包得太漂亮。

  

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  8、然后把收口朝下整型,摆入蒸笼里,每个生坯隔开2指宽。

  

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  9、蒸锅里放温水,不烫手即可,放入蒸笼,温度高醒发时间短,反之温度低醒发时间长。按照我的经验,一般醒发45分钟至1小时就可以了。

  醒发45分钟后再观察,看到包子生坯明显变大,2指宽变1指宽,用手指按压生坯表面,按压处快速回弹,再拿起一个生坯,感觉生坯变轻,这样发酵就算完成了。

  

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  10、然后蒸锅直接开大火,烧开之后转中火蒸10分钟关火,关火之后不要开盖,再焖5分钟开盖,豆沙包就做好了。

  

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  11、一次发酵法省去了排气的步骤,可以很轻松做出表皮光滑、又白又大又暄软的包子。掰开一个看看,外皮发酵膨松、豆沙细腻绵软,口感非常好。

  

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  玉米饭后总结:

  做包子一次发酵时只需要牢记这3点,就能轻松做出好吃又好看的包子:

  1、面团揉好之后需要静放10分钟,使面粉与水充分融合。

  2、面团不要擀太薄,以免发酵不起来。

  3、判断是否醒发好,一是生坯明显变大、二是2指变1指宽、三是按压生坯表皮能快速回弹、四是生坯变轻,注意这几点,就可以判断生坯醒发完成。


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