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8个最基础的烹饪技巧,想增进厨艺要牢记,纯干货值得收藏

2021年04月28日280百度已收录

  原标题:8个最基础的烹饪技巧,想增进厨艺要牢记,纯干货值得收藏

  现在越来越多的人都喜欢上在家烹饪,每到周末放假有空,都会选择亲自下厨,做几道家常菜给家人品尝。

  但很多时候,因为平常做菜次数本就不高,到周末才“临时抱佛脚”,我们总觉得自己的厨艺不好,做出来的菜式味道,有时也达不到自己的目标,卖相也一般,这其中的问题,大多源于本身的基础厨艺还没掌握好,想学好烹饪,建议大家看看以下罗列的8个最基础的烹饪技巧,想增进厨艺要牢记,纯干货值得收藏。

  

8个最基础的烹饪技巧,想增进厨艺要牢记,纯干货值得收藏 亨饪技巧 第1张


  1、锅的选择

  家庭烹饪所用的锅,主要分两种:

  一种是煲汤、炖菜用的锅,这个锅建议使用砂锅,保温性好,适合长时间小火慢炖,汤水流失少,精华能最大程度得到保留;

  另外一种是炒菜用的锅,主要分生铁锅、不粘锅、熟铁锅这三种,家庭使用建议只要熟铁锅就够了,因为熟铁锅的热导率和导热性能更高,适合急火快炒,而生铁锅导热较差,份量重,厨艺不精者不推荐使用,不粘锅因为带有防粘涂层,炒出的菜并不太好吃,除非是特殊菜式比如煎牛排、做甜点,家常炒菜不建议使用。

  

8个最基础的烹饪技巧,想增进厨艺要牢记,纯干货值得收藏 亨饪技巧 第2张


  2、各种调料的基本使用方式要分清

  盐是“百味之王”,使用方式适合食材前期的腌制,及烹饪菜式的中后期添加,因为盐如果在烹饪前期使用了,很容易造成素菜类脱水,肉类质感变柴;

  酱油类、甜面酱、豆瓣酱等调味品,均属于发酵类调料,只有用油炒透炒热了,才能使其香气散发出来;

  蚝油属于精炼类调料,容易炒糊,而且在高温使用下容易让鲜味消散,建议菜式临近起锅前使用或出锅后最后调味;

  醋类调料,一定要沿着锅的边缘淋入使用,如此才能使醋味散发,家庭炒菜建议使用米醋,因为颜色较淡,不易使菜肴变色。

  

8个最基础的烹饪技巧,想增进厨艺要牢记,纯干货值得收藏 亨饪技巧 第3张


  3、蒸鱼时的注意事项

  鱼肉腌制时,最忌讳放盐腌制了,因为盐会让鱼肉收紧,把水分逼出,导致鱼肉质感老柴;

  不管蒸的是什么鱼,都要沸水入锅,旺火清蒸;

  此外,鱼肉蒸好出锅后,也要把蒸出的鱼水倒掉,把随同入锅的葱姜剔除,清走鱼腥味;

  最后,必须先淋上酱油,再泼热油炸香,很多人都是先浇热油,再淋酱油的,这种做法会降低酱油对鱼肉的吸附力,无法咸鲜入肉。

  

8个最基础的烹饪技巧,想增进厨艺要牢记,纯干货值得收藏 亨饪技巧 第4张


  4、热锅冷油的原理,掌握后学会爆炒

  热锅冷油的意思,是锅被烧热后,先淋少许油并进行滑锅,然后再淋大量油,此时的油的油温并不高,立刻把食材冷油下锅并进行快速爆炒,如此操作的目的有3大好处:

  一是让锅底产生油膜,防粘锅;

  二是炒素菜时可以急火快炒,可以做到素菜下锅后, 可在短时间内炒熟,保持素菜特有的鲜脆口感;

  三是炒荤菜时,可让肉类短时间内炒至断生,还不会粘锅,而且急火爆炒出的菜式,味道特别香。

  

8个最基础的烹饪技巧,想增进厨艺要牢记,纯干货值得收藏 亨饪技巧 第5张


  5、配菜搭配技艺,讲究“块配块、丝配丝”

  菜式的配菜搭配技巧很简单,如果一种食材是切丝的,那么其它配菜也建议都切成丝,同理,切块的也要配回切块的,所有食材切的外形尽量一致,这样做出来的菜式卖相才好看,而且熟透断生的时间节点也会更一致。

  

8个最基础的烹饪技巧,想增进厨艺要牢记,纯干货值得收藏 亨饪技巧 第6张


  6、做菜时,添加热水和凉水的使用规范

  炒菜时尽量不要加水,因为家里炉灶火候太小了,加水后会让锅内温度瞬间变低,最后导致炒出的菜式卖相难看;

  制作炖肉类菜式,要先让肉类煸炒完后再添热开水炖,如果加的是凉水,会导致肉质瞬间受冷收缩,肉感变硬变柴;

  炖鱼汤也要尽量用热水,而且也要先煎一煎再添水炖,如此不仅能让鱼汤快速变成乳白色,鱼汤味道也会更鲜美。

  不管是炖肉菜还是炖鱼汤,水都要一次性加足,炖时最忌讳的,就是中途加水,会使菜式的味道打乱,鲜味全无。

  

8个最基础的烹饪技巧,想增进厨艺要牢记,纯干货值得收藏 亨饪技巧 第7张


  7、肉片、肉丝腌制上浆后,口感效果更好

  肉片或肉丝切好后,先用调味料、生粉、鸡蛋清抓匀腌制,这就是挂浆,炒肉片前的这个腌制操作很有必要,可以让肉类在爆炒后保持滑嫩,不老柴,在腌制时,适量再打少许水搅匀,效果更佳。

  

8个最基础的烹饪技巧,想增进厨艺要牢记,纯干货值得收藏 亨饪技巧 第8张


  8、肉类去腥,最基本、最好的方法就是浸泡

  谈到肉类去腥,很多人认为只要用到葱、姜及其它香料、料酒就能完美去腥,其实那只是后期的一种辅助方法。

  肉类去腥时用到这些辅料的目的,主要是掩盖食材的腥味,但从根本上起不到太大作用,因为也经常试过辟腥不干净的时候。

  所以最好办法,就是让肉类先用清水浸泡,尽可能地让肉类中的血水浸出释放,再进行焯水除膻,才是辟腥的最佳方法。

  

8个最基础的烹饪技巧,想增进厨艺要牢记,纯干货值得收藏 亨饪技巧 第9张


  ——小鹿说——

  上述提及的8个最基础的烹饪技巧,想增进厨艺要牢记,纯干货值得收藏,不管中国的饮食文化有多博大精深,这些烹饪技巧都能通用到各种地方的菜式当中,平常做菜多实践,时间久了,一道色香味俱全的佳肴,轻松制作。


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