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炖羊肉时,牢记“3放2不放”,炖出来汤鲜肉嫩,一点膻味都没有

  原标题:炖羊肉时,牢记“3放2不放”,炖出来汤鲜肉嫩,一点膻味都没有

  

炖羊肉时,牢记“3放2不放”,炖出来汤鲜肉嫩,一点膻味都没有 厨房烹饪 第1张


  羊肉脂肪中具有苯酚,因而羊肉闻起来总有一股膻味。不喜欢吃羊肉的人,大多也都是因为它的膻味,炖羊肉时,需除去膻味才会更好吃。羊肉肉质鲜嫩,含有大量蛋白质等,炖羊肉不仅可以补充营养,还可以滋补身子。吃着肥瘦兼备的鲜嫩羊肉,喝上一口滋补鲜香的羊肉汤,十分惬意。

  

炖羊肉时,牢记“3放2不放”,炖出来汤鲜肉嫩,一点膻味都没有 厨房烹饪 第2张


  因为太久没吃羊肉了,特意买来一块新鲜羊肉,准备自己在家炖着吃。因为想熬出没有腥膻味的羊肉汤,就准备好了较多的去腥的调料。为了能够做成功,特意向经常炖羊肉的朋友请教了一下,他告诉我一个秘诀:“3放2不放”。一开始并不知道什么意思,等他详细讲解完,才明白。幸好提前问了他,不然炖出来的羊肉肯定要失败了。

  "3放2不放"到底指的是什么呢?下面详细告诉大家。

  2不放是哪些

  第一:不放料酒

  

炖羊肉时,牢记“3放2不放”,炖出来汤鲜肉嫩,一点膻味都没有 厨房烹饪 第3张


  料酒在日常炒肉的时候会用到,主要是去腥提味。炒肉之前,会使用一些料酒腌制一段时间。但是如果在炖羊肉的时候放料酒,羊汤的鲜美味道就会被破坏,原因是料酒中有酸腐味道,熬出来的羊汤味道不太好。炖羊肉的时候为了保证羊汤的鲜美,尽量不要放料酒。

  第二:不放八角

  

炖羊肉时,牢记“3放2不放”,炖出来汤鲜肉嫩,一点膻味都没有 厨房烹饪 第4张


  进出厨房多年的人都知道,炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料。清炖的时候是要遵循这个说法的,一旦违背了一点,炖出来的肉肯定是奇怪的。摸过八角的人都知道,它的味道十分浓郁,留在手上的气味好长时间才会消失。一旦将八角放羊汤中,八角会破坏整个羊汤的口感,喝着也只能闻到八角的味道了。炖的时间长了,羊汤不但不变白,反而越来越黑,膻味也会比原来加重。

  料酒和八角是在炖羊肉的时候不会放的,可能不同的地区具体的做法不一样,但不放这2种都是统一的。记住后可别忘了,不然会闹出笑话的。

  3放要放哪些

  

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  为了达到去腥的效果,肯定是要放入其他的材料的。这3种需要放的分别就是小茴香,白芷,生姜。只需要放入这三样东西,就能很好地将羊肉中的腥味去除,炖出来的汤会鲜美,羊肉嫩嫩的,好吃不腻。为了使羊汤有味道,放入适量盐进行调味。最大程度上保留羊肉的原本味道,品尝原汁原味的羊肉。

  

炖羊肉时,牢记“3放2不放”,炖出来汤鲜肉嫩,一点膻味都没有 厨房烹饪 第6张


  如果有些朋友觉着清炖放小茴香,白芷,生姜,盐这些调料有些清淡,可以自己放一些辣椒油或者胡椒粉,吃起来也会非常解腻爽口。另外,可以放入一些其他食材一起炖,比如冬天就和白萝卜一起,滋补又好吃。白萝卜也能将羊肉的腥味去除一些,吃起来基本上就没有腥味了。

  一定要记住炖羊肉的时候“3放”指的是小茴香,生姜和白芷。“2不放”指的是八角和料酒。这样才能够炖出鲜嫩羊肉,没有膻味的羊汤!


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