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葱油饼怎么做才外酥里嫩?原来和面有技巧,做对了比手抓饼还好吃

  原标题:葱油饼怎么做才外酥里嫩?原来和面有技巧,做对了比手抓饼还好吃

  面粉能做的面食太多了,包子、馒头、烧饼、饺子、面条、糕点、馄饨等,在众多的美味中,我独爱酥脆可口的葱油饼,葱油饼的主要用料,是面粉和葱花,成品口味香咸,葱香浓郁,家中孩子也爱这一口,对于葱油饼的热爱,无法用言语来表达,可以说百吃不厌,隔三差五,我就好烙一次,一是为了满足孩子,二是自己解馋,很多人会到超市买葱油饼吃,或者网购半成品,虽然香香的,但是不一定健康,真不如在家自己做,食材干净卫生,家人吃的也放心,上桌一会儿就光盘。

  

葱油饼怎么做才外酥里嫩?原来和面有技巧,做对了比手抓饼还好吃 亨饪技巧 第1张


  关于葱油饼的做法,每个人都不同,虽然食材相同,但有人用葱油,有人用油酥,几乎不怎么统一,在尝试过多次以后,我总结了一个办法,做好的葱油饼,柔软多层,凉了也不硬,下锅即可闻到扑鼻的葱香味,入口有嚼头,根本停不下来,好吃的葱油饼,制作过程真的有讲究,毕竟多少要花点心思。

  

葱油饼怎么做才外酥里嫩?原来和面有技巧,做对了比手抓饼还好吃 亨饪技巧 第2张


  葱油饼怎样和面?

  葱油饼应该用半烫面的方式,直接采用开水和面,搅成面团后,再下手接着揉面,相对来说比较省事,也有少部分人,会采用死面、发酵面的方式,只能说各有千秋,建议采用半烫面的方式,既有烫面的柔软,也有死面的筋道,口感是非常不错的。

  葱油饼

  食材:面粉、开水、凉水、植物油、葱花

  调味:胡椒粉、食盐

  1、准备300克面粉,装入铁盆中,用筷子在中间划开,一分为二,准备刚离火的开水150克,一定要烫,操作时需小心,避免烫伤。

  

葱油饼怎么做才外酥里嫩?原来和面有技巧,做对了比手抓饼还好吃 亨饪技巧 第3张


  2、左边的一半面粉,边倒开水边搅动,一直搅出面絮,右边的一半面粉用凉水,同样边倒水边搅动,也搅出面絮。

  

葱油饼怎么做才外酥里嫩?原来和面有技巧,做对了比手抓饼还好吃 亨饪技巧 第4张


  3、如图所示,这就是半烫面的方式,一半热水,一半凉水,倒入3克食盐、10克植物油,搅拌均匀,接着开始下手揉面,揉成软硬适中的面团,盖上一层保鲜膜,醒发30分钟。

  

葱油饼怎么做才外酥里嫩?原来和面有技巧,做对了比手抓饼还好吃 亨饪技巧 第5张


  4、趁着醒面的时间,咱们来简单制作一个油酥,油酥关系到葱油饼的风味,必不可少,而且不可马虎,今天把比例分享给大家,碗中加入30g面粉,3g胡椒粉,加入3g盐,再加入6-7成热油,搅拌成黏稠状,如图所示。

  

葱油饼怎么做才外酥里嫩?原来和面有技巧,做对了比手抓饼还好吃 亨饪技巧 第6张


  5、把面团倒在案板上,根据剂子的大小,分成均等的面剂,我这些分成了5份,将其余4份盖上,单独取出一个面剂,开始揉搓排气,并不用过度的揉搓,意思一下就可以。

  

葱油饼怎么做才外酥里嫩?原来和面有技巧,做对了比手抓饼还好吃 亨饪技巧 第7张


  6、把面剂擀成圆形,或者椭圆形,怎么方便怎么来,能保持薄厚一致即可。

  

葱油饼怎么做才外酥里嫩?原来和面有技巧,做对了比手抓饼还好吃 亨饪技巧 第8张


  7、用吃饭的小勺,舀入一勺油酥,均匀地涂抹好,再撒上一层小葱花,从左往右,开始慢慢卷起来。

  

葱油饼怎么做才外酥里嫩?原来和面有技巧,做对了比手抓饼还好吃 亨饪技巧 第9张


  8、卷的时候要注意,保持力度,不可太用力,卷成一根长条,再从左至右,开始盘起来,把收尾处压在底下,用掌心轻轻按压一下。

  

葱油饼怎么做才外酥里嫩?原来和面有技巧,做对了比手抓饼还好吃 亨饪技巧 第10张


  9、再用擀面杖轻轻擀一下,这一步不可用力,因为中间有层次,太用力会擀死,敢收不到多层的口感,孰能生巧,多试几次就会了,这种半成品,一次可以多做一些,用保鲜袋隔开,放入冰箱冷冻起来,早晨现烙现吃。

  

葱油饼怎么做才外酥里嫩?原来和面有技巧,做对了比手抓饼还好吃 亨饪技巧 第11张


  10、剩下的就是烙熟了,用平底锅或者电饼铛,刷上一层薄油,放入葱油饼生胚,上面再刷一层植物油,开中小火加热,等定型后,再翻另外一面。

  

葱油饼怎么做才外酥里嫩?原来和面有技巧,做对了比手抓饼还好吃 亨饪技巧 第12张


  11、中间多翻动几次,保持受热均匀,等到葱油饼两面色泽金黄,有浓浓的葱香味,表示即可出锅了,中间有很多层,外酥里嫩,柔软多层,按照这种方式做的葱油饼,凉了也不会硬。

  

葱油饼怎么做才外酥里嫩?原来和面有技巧,做对了比手抓饼还好吃 亨饪技巧 第13张


  技巧总结

  1、和面的时候放点盐,制作油酥的时候,再放点盐,这样能保证葱油饼的滋味,里外都有咸味。

  2、葱油饼的和面方式有很多种,建议试一试半烫面的方式,死面和烫面的口感都有,效果非常不错。

  3、烙饼的时候,开中小火即可,不必太着急,中间多翻动几次,保持受热均匀。


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