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大厨:鱼不管怎样做,入锅前多1步鱼肉不碎,滑嫩入味不腥气

2021年04月24日280百度已收录

  原标题:大厨:鱼不管怎样做,入锅前多1步鱼肉不碎,滑嫩入味不腥气

  所用材料:草鱼1条(大约2斤),酸菜1包,葱段,姜片,花椒少许,盐适量,花生油1勺。

  做法步骤:

  

大厨:鱼不管怎样做,入锅前多1步鱼肉不碎,滑嫩入味不腥气 亨饪技巧 第1张


  第一步:先来处理鱼片,鱼片用红薯淀粉和蛋清,胡椒粉,料酒抓匀,腌渍大约10分钟备用。鱼片大家都知道很容易碎掉,红薯淀粉粘合性比较好,所以做鱼片一定要用红薯淀粉,这样鱼片才不易碎。蛋清也不要省略,如果不用蛋清,做出的鱼,汤会很粘稠,鱼片口感也差,这一步鱼片的处理很重要。

  

大厨:鱼不管怎样做,入锅前多1步鱼肉不碎,滑嫩入味不腥气 亨饪技巧 第2张


  第二步:把葱切段,姜切片,做鱼一定要用到姜,姜不但可以提鲜,还有很好的去腥作用。

  第三步:锅里放入花生油,放入姜,葱,花椒炒香。

  

大厨:鱼不管怎样做,入锅前多1步鱼肉不碎,滑嫩入味不腥气 亨饪技巧 第3张


  第四步:把酸菜洗净切段倒入锅里煸炒均匀。酸菜是四川酸菜,这个可以买到成包的,味道也很纯正。

  

大厨:鱼不管怎样做,入锅前多1步鱼肉不碎,滑嫩入味不腥气 亨饪技巧 第4张


  第五步:倒入适量的水,再把鱼骨放入一起大火烧开,改成小火慢慢的炖大约20分钟。

  

大厨:鱼不管怎样做,入锅前多1步鱼肉不碎,滑嫩入味不腥气 亨饪技巧 第5张


  第六步:这时把鱼片用筷子一片一片的放入到锅里。这时一定要小火,才不会把鱼片咕嘟烂了。

  第七步:鱼片放完了以后,在把芹菜段放一些,调味也调色。盖上盖子,小火焖熟。

  

大厨:鱼不管怎样做,入锅前多1步鱼肉不碎,滑嫩入味不腥气 亨饪技巧 第6张


  第八步:熟透以后把锅直接端下来,上面放上辣椒面和小葱末。

  

大厨:鱼不管怎样做,入锅前多1步鱼肉不碎,滑嫩入味不腥气 亨饪技巧 第7张


  第九步:用热油泼在辣椒面上即成,这一步也不能省略,可以很好的去腥提香,很多人少了这一步,酸菜鱼也是不好吃的。

  峰儿话语:

  1,鱼片的腌渍一定用蛋清和红薯淀粉,这样可以让鱼片嫩滑还不易碎掉。

  2,最后上桌前,一定要泼热油激一下,可以激发出辣椒的香味,去除腥气。


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