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川味土豆炖排骨,吃不腻的家常菜,倍下饭!

  原标题:川味土豆炖排骨,吃不腻的家常菜,倍下饭!

  除了糖醋排骨,我家最常做的就是用土豆来炖排骨,我家的口味比较重,喜欢加些川味郫县豆瓣酱炖排骨,炖好的排骨酥软美味,土豆软糯可口,非常有食欲,必须配上好几碗米饭才够。这不,晚餐米饭准备了一大锅,都被吃光了。好了,闲话不多说,还是来看看这美味的土豆排骨怎么做的,很简单,一看就会。

  

川味土豆炖排骨,吃不腻的家常菜,倍下饭! 厨房亨饪 第1张


  川香土豆炖排骨

  

川味土豆炖排骨,吃不腻的家常菜,倍下饭! 厨房亨饪 第2张


  『配 料』

  排骨 400g

  土豆 500g

  干红辣椒 5g

  姜 10g

  八角 2个

  蒜 15g

  葱 10g

  花椒 十几粒

  白糖 1茶匙

  料酒 1汤匙

  郫县豆瓣酱 1汤匙

  生抽 2汤匙

  盐少许或不加

  油 适量

  『做 法』

  1、先将土豆洗净去皮,切滚刀块。

  2、肋排提前用清水浸泡,期间多换几次水,然后处理成小段。

  

川味土豆炖排骨,吃不腻的家常菜,倍下饭! 厨房亨饪 第3张


  3、郫县豆瓣酱剁细碎些,这样能释放更多红油;葱切段,蒜和姜剁细碎;干红辣椒剪成小段;花椒八角备用。

  

川味土豆炖排骨,吃不腻的家常菜,倍下饭! 厨房亨饪 第4张


  4、肋排放入冷水锅中烧开,撇去血沫,然后捞出沥去水待用。

  

川味土豆炖排骨,吃不腻的家常菜,倍下饭! 厨房亨饪 第5张


  5、锅中加入油,放入土豆块,中小火煎至土豆表面略有焦色,盛出备用,这里不需要煎熟。

  

川味土豆炖排骨,吃不腻的家常菜,倍下饭! 厨房亨饪 第6张


  6、另起一锅,加油烧热,放入焯过水的排骨,煎至表面金黄。

  7、加入葱姜蒜煸炒出香味,然后与排骨一起翻炒均匀。

  

川味土豆炖排骨,吃不腻的家常菜,倍下饭! 厨房亨饪 第7张


  8、接着放入干红辣椒翻炒出香味,加入郫县豆瓣酱,小火炒出红油,使物料润泽,排骨均匀裹上酱汁。

  

川味土豆炖排骨,吃不腻的家常菜,倍下饭! 厨房亨饪 第8张


  9、排骨中淋入料酒、生抽,断续翻炒均匀,然后关火。

  10、炖排骨我比较喜欢用铸铁锅,所以这里把排骨全部转移到铸铁锅中,放入八角和花椒,加入热水没过排骨。大火煮开后转小火炖煮20分钟左右。

  

川味土豆炖排骨,吃不腻的家常菜,倍下饭! 厨房亨饪 第9张


  11、加入土豆翻匀,继续炖至汤汁收浓,排骨酥软,土豆粉糯。

  

川味土豆炖排骨,吃不腻的家常菜,倍下饭! 厨房亨饪 第10张


  12、根据自己口味,锅中调入白糖和少许盐翻匀即可。因为郫县豆瓣酱比较咸,盐不加也可以。白糖和盐最后加比较好,它闪会影响肉的炖煮时间。美

  『小贴士』

  

川味土豆炖排骨,吃不腻的家常菜,倍下饭! 厨房亨饪 第11张


  土豆切去皮块后可以放入清水中待用,以免土豆变色。煎制过的土豆和排骨一起炖不容易炖散。土豆不是煎全熟,略有焦色即可。排骨需要冷水下锅,然后煮开撤去浮沫。此外,根据实际操作的经验,用铸铁锅炖排骨的时间相对较短,炖煮时间以实际为准。

  

川味土豆炖排骨,吃不腻的家常菜,倍下饭! 厨房亨饪 第12张


  味的川香土豆排骨就做好了。


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