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家常烹饪小技巧,简单实用,一手好菜轻而易举

  原标题: 家常烹饪小技巧,掌握这8个就够了,简单实用,一手好菜轻而易举

  准备写这篇文章有蛮长时间了,因为我本身就是从用冷水煮面条的厨房小白慢慢晋升到家里的“一把手主厨”,家里老公从不出外吃饭,两个小孩子也被喂得健康茁壮。真正菜做出来能够端得上桌,能够撑得了场面,待客受好评,还是在成家有了小孩子之后,可能是责任使然吧,不能再随便对付,所以也就慢慢的研究,摸索,平日里家常菜也是做得比较多,虽不及大厨那般专业,但用于养好孩子,管好小家庭就足够了,悦悦在平时也积攒了不少家常烹饪小技巧,今天悦悦把这8个简单实用的小技巧分享给大家,能够帮助到厨艺新手朋友少走一些弯路,达到做出一手好菜也能轻而易举的境况。

  

家常烹饪小技巧,简单实用,一手好菜轻而易举 烹饪小技巧 第1张


  一、清洗泡发

  蔬菜应该先洗后切,下锅前用水浸泡时间不宜过长,防止蔬菜中的营养素过多溶解于水中, 我们在清洗绿色蔬菜的时候,最好是让它泡在盐水里泡5分钟,这样子方便去除它表面的虫卵和农药残留。对于清洗朵小密集,粘有尘土较多的食材时,我们可以往清水里放入一勺面粉,利用面粉的粘性把脏东西粘出来,这个清洗方法同样适用于清洗水果。

  

家常烹饪小技巧,简单实用,一手好菜轻而易举 烹饪小技巧 第2张


  如果一些干货(木耳,香菇,腐竹)需要泡发的时候,不宜用冷水,因为用冷水泡发的时间过长,也不宜用热水,若用热水泡发的话虽然时间短,但干货不能充分的吸收水分,这样泡出来的干货发粘,也会破坏其中的营养成分,最好是用温水,温水能充分的浸透到干货中去,也不会破坏营养成分,更有利于我们的身体健康。

  

家常烹饪小技巧,简单实用,一手好菜轻而易举 烹饪小技巧 第3张


  二、腌制

  通常我们在煮牛肉,鸡肉,鸭肉,鱼肉时,先给它切好,然后装入大碗中,放料酒,生抽,生姜蒜片和葱头拌均匀,盖上保鲜膜让它腌制20-30分钟,

  

家常烹饪小技巧,简单实用,一手好菜轻而易举 烹饪小技巧 第4张


  这样做的主要目的是能够起到去腥增鲜的作用,让肉的味道变得更加的鲜美,增加人的食欲。而在炒猪肉的时候,则可以提前放生抽和蚝油腌制10分钟,能让肉的口感更加的嫩滑,炒出的菜农家风味十足,特别的开胃。至于在腌制的时候放不放食用淀粉(生粉)那就需要视实际情况而定!

  

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  三、焯水

  有的朋友也喜欢称之为飞水,就是将准备好的食材倒入在开水锅中加热至半熟,然后捞出来再进行下一个环节,这里我们分为两种情况:

  

家常烹饪小技巧,简单实用,一手好菜轻而易举 烹饪小技巧 第6张


  1.绿色蔬菜焯水:水开之后,放一勺盐,一勺食用油,再把菜放进锅里煮1-2分钟,煮至变软变色就行,这样焯过后的蔬菜颜色不会发黄,口感更脆爽。

  

家常烹饪小技巧,简单实用,一手好菜轻而易举 烹饪小技巧 第7张


  2.肉类焯水:在给肉类焯水的时候,需要冷水下锅,放料酒和大料,煮至滚沸,大约需要5-6分钟,把里面的血沫煮出来,然后撇去浮沫,这样不管是红烧或是煮汤,都不会带有腥味和污浊感了。

  

家常烹饪小技巧,简单实用,一手好菜轻而易举 烹饪小技巧 第8张


  四、煎东西不粘锅

  平时在煎鱼时想要不粘锅,我们可以这样做,先把炒锅烧至滚烫,然后倒入少许食用油晃到炒锅,让炒锅的内壁挂满食用油,然后再次倒入适量的食用油,

  

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  也就是说油要分两次倒入锅内,热锅凉油,再把沥干水后的鱼放进锅内去煎,而且煎的时候注意是要用中小火慢慢的煎,不需要去翻动,等到煎到底部定型颜色变成金黄色后,再翻面煎另一面就可以了,这样煎鱼即不破皮,也不会粘锅,口感还好!这个方法比用姜汁擦炒锅就要实用,同样适用于煎鸡翅!

  

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  五、居家必备调味料

  虽然我们平时以家常菜居多,酱油也是必不可少的,酱油不仅能够给菜品上色,增香,还能补充营养,通常需要准备到三种酱油:生抽用来调味,老抽用来上色,凉拌酱油用来佐餐,另外就是蚝油,料酒,白醋,陈醋,胡椒粉,至于调料选用什么牌子,悦悦建议大家最好是选购大一点的品牌,质量信得过一些。

  

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  我们在煮菜的时候,也需要注意加酱油的时间点,不宜过早倒入菜中,也不宜长时间烹煮,因为加热时间过长会破坏酱油中的氨基酸,使里面的糖分焦化变酸就能苦,从而降低了营养价值,这也是为什么有时会感觉到菜煮久后有苦味的主要原因,因此酱油应在菜快熟时才加入,稍微翻炒一下就可以出锅,这样才对我们的健康有利。

  

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  六、勾芡

  勾芡,就是用食用淀粉加水搅成水淀粉,然后在出锅前倒入锅中,让芡汁糊化,这样它就具有很强的吸水性和吸附力,在家常烹饪中是一个很重要的环节,

  

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  勾过芡的菜不仅能使营养物质得到更好的保留,因为我们平常煮菜的时候,汤比菜的味道要浓厚一些,而且汤中含有很多无机盐和维生素,勾芡能够使汤汁裹在食材上,减少营养元素的损失。另外,我们在给菜勾芡的时候,最好是在菜煮至九成熟快出锅了,时间过早则会使芡汁发糊发黑,太迟的话,就会使菜加热时间过长,影响口感。还有就是我们准备给菜勾芡,那么在炒菜的时候油不要放得过多,因为油一多,芡汁就粘不住。

  

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  七、汤的营养煮法

  无汤不成席,可见汤的重要性,汤做得好不仅味道鲜美,而且营养丰富,平时我们在家里最常喝的汤有三种,悦悦就从三个方面来给大家介绍汤的营养做法。

  

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  1.蔬菜汤:我们在煮蔬菜汤时,选用鲜嫩的蔬菜为佳,等锅里水开之后再放菜进去,煮几滚就行,这样能够保持颜色青翠,味道清新,营养不流失。

  

家常烹饪小技巧,简单实用,一手好菜轻而易举 烹饪小技巧 第16张


  2.肉汤:不管是煮鸡肉汤还是鱼肉汤,都要等锅里水烧沸后才下锅,可以放一些葱姜等小料,切记在煮汤的时候放花椒,以免影响肉质原有的鲜味,出锅前才放盐调味,这样能让肉汤鲜美可口,营养价值更高。

  

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  3.骨头汤:这种汤就是要冷水下锅,水一次就要加足了,如果在中途加水,则会让汤没有用冷水煮出来的鲜,可以放一两片山楂,能让骨头上的肉更快煮至软烂,同样的,盐也是要最后才放,过早放盐,会加剧蛋白质的凝固而影响整道汤的味道。

  

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  八、巧炒青菜不发黑

  食不可无绿,尤其是家里有正在长身体的小孩子,每天都应该煮蔬菜帮助他们补充足够的维生素,蔬菜最好是现吃现炒,因为绿色蔬菜中的营养素都怕热,最好是要避免长时间的保温和多次加热,炒蔬菜时应尽量用大火急炒,开小火炒得时间越长,汁水渗得越多,维生素也就流失得越多,因此蔬菜炒得时间越短越好。

  

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