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学做菜时,搞懂了这8个烹饪技巧后

  原标题:学做菜时,搞懂了这8个烹饪技巧后,不少人厨艺大增,再也不求人

  导读:要想菜做的好吃,我们除了买到最新鲜的食材,更重要的是掌握一些做菜的诀窍,而胡师傅在2018、2019、2020年都教过大家一些烹饪技巧,而在这些文章底部,有很多粉丝留言给我说:自从看了这些烹饪技巧,自己的厨艺有明显的提高,孩子说我还继续学一些烹饪技巧,完全都可以到酒店当大厨了。而今天胡师傅在教大家8种实用的烹饪技巧,不少人搞懂这8个烹饪技巧后,都说厨艺大增,而且做好吃的菜再也不用求人了。

  第一点:炒肉(猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉)

  

学做菜时,搞懂了这8个烹饪技巧后 烹饪技巧 第1张


  要想肉吃着嫩,除了要上浆,而且还要等肉完全炒熟后,加一小勺的陈醋到其中,因为肉中的纤维遇到陈醋时,会变得更嫩更软,从而使肉吃着更嫩滑。而陈醋还有去腥的作用,所以加了陈醋,还能使肉闻着更香。

  第二点:放调料的时间

  

学做菜时,搞懂了这8个烹饪技巧后 烹饪技巧 第1张


  其实不管是炒肉还是蔬菜,都可以等菜肴达到9成熟时再放调料,如果调料放的锅中,调料会因为高温而糊化,从而使炒熟的菜色泽不好看。而且一些调料中,都含有食盐的成分,而食盐过多,会使菜肴流失更多的水分,从而使炒熟的菜口感偏老。

  第三点:蒸大米饭

  

学做菜时,搞懂了这8个烹饪技巧后 烹饪技巧 第1张


  蒸米饭时,除了放水,还需要放少许的食用油(3滴即可),这样不仅可以使蒸熟的米饭看着更有光泽,而且还能使米饭粒粒分明。如果想蒸熟的大米粉更加的香,可以加一勺的啤酒,因为啤酒中的麦芽糖和大米结合在一起,可以使大米具有清香味。

  第四种:炖奶白的汤

  

学做菜时,搞懂了这8个烹饪技巧后 烹饪技巧 第1张


  很多人炖鱼汤、大骨汤等等汤时,都希望汤炖的非常白,而要想汤炖的白,一定要小火慢炖,这样可以使鱼肉和大骨头中的油脂完全集合在一起,从而使汤更加的白。而在炖汤的过程中,不可以加醋、冷水等一些物质,这些都会导致炖白的汤立即变成清汤。

  第五种:炒各种蔬菜

  

学做菜时,搞懂了这8个烹饪技巧后 烹饪技巧 第1张


  不管炒什么蔬菜,都建议大家用猪油炒,因为猪油的密度小,它可以将蔬菜更好地包裹住,从而使蔬菜中水分流失得更少,这样炒熟的蔬菜吃着才会更香更嫩。

  第六种:菜肴做的过咸、过甜、过辣如何处理

  

学做菜时,搞懂了这8个烹饪技巧后 烹饪技巧 第1张


  如果汤炖咸了,放1-个土豆在其中,就能使汤的咸淡适中。而菜肴炒得过辣,加少许的醋,可以中和辣味。而菜炒甜了,也可以加少许的醋,将甜味压下去。

  第七种:焯水和过油

  

学做菜时,搞懂了这8个烹饪技巧后 烹饪技巧 第1张


  其实大部分的蔬菜,在炒之前,稍微焯水一下,然后放入到锅中炒,可以使菜肴吃着更鲜香。而一些荤菜,炒之前放入到油中炸一下,可以使肉快速的定型,而且还能减少水分的流失,从而使肉吃着更嫩滑。

  第八种:炒菜的锅

  

学做菜时,搞懂了这8个烹饪技巧后 烹饪技巧 第1张


  要想菜炒的好吃,就需要快速使锅中的温度提升,而家庭的炉灶火候大小一般都是4.5-5.2kw,这种火力大小完全不能和饭店的猛火灶相比,而我们能做的,就是买一个薄锅,使菜肴放入到锅中后,能快速的吸热。而我推荐大家买的锅熟铁锅,这种锅不仅能快速的吸热,而且价格还实惠,每次使用前,将锅彻底地洗净,不管炒什么菜,都不会粘锅


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