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烹饪技巧3:百味之首——盐的发源,以及怎么用盐?建议收藏

  原标题: 烹饪技巧3:百味之首——盐的发源,以及怎么用盐?

  盐有哪些种类?如何选择呢?

  绝大多数人都知道,我们日常吃的是碘盐!因中国大部分地区缺碘,所以国家强制性在食盐中加入少量的含碘盐。以防止人们缺碘症状的发生【心智反应迟钝、身体变胖以及活力不足】。

  食用盐这里,我们大致可分为调味盐与腌制盐即可。

  腌制盐一般情况都是粗盐,没有进行精细加工,所以颗粒较粗,含有少量杂质,所以价格更便宜一些,一般用在腌菜、泡菜、腌肉时使用。

  食用调味盐是进行精细加工的精盐,去除杂质,添加适量的碘进去,更适合大家的健康状况!

  最后还有工业粗盐,这里就不介绍了!

  

烹饪技巧3:百味之首——盐的发源,以及怎么用盐?建议收藏 厨房亨饪 第1张


  接下来介绍一下烹饪用盐的各个场景的小技巧~

  ①:炖汤时什么时候放盐?

  大多数情况炖好汤起锅前,再加盐调味!可以很好的把握味道的准确度,以及避免肉质老化。但这并不是固定的,需要灵活变通。

  ②:腌肉时怎么放盐?

  正常情况,我们都会在第一时间放盐,然后拌匀。拌匀后略微有点盐味就可以了,在腌制过程有两个目的,其一为调制底味,其二为让肉质变嫩。

  因为肉的种类不同,对于盐的敏感程度也不相同,所以没有固定公式!

  PS:特殊腌肉的盐用量非常之在,而且腌制时间久。一般在3-7天左右。

  ③:炒【烧】菜时怎么放盐?

  正常情况,我一般是菜下锅后,就要调盐!最主要是调制基本底味!

  在加热的过程中渗入食材内部,也能让菜的成熟速度更快,而且不会出现菜品表层有盐有味,内部无味的情况。鸡精及其它调味料出锅前下锅即可。

  ④:凉拌菜何时加盐?

  不同材料,加盐的时间也有所区别!

  如加盐会导致吐水的食材,一般是上桌前拌制时调盐。

  质地较紧密的食材,一般会提前加盐,避免没有底味。

  ⑤:糖醋、酸辣、麻辣等味型的盐怎么加?

  所有味型最基本的底味就是盐,所以不管哪种味型都需要一个底盐!

  而这个盐的多少,以不压主味的程度为宜。简单来说就是不要喧宾夺主!

  

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  健康用盐,灵活烹饪美味!

  1:现代社会的调味料非常丰富!基本上所有调料中都含有盐!

  所以我们在加盐时要考虑这些因素进去,有时甚至不需要额外加盐,只用复合调味料就已经足够!

  2:减少直接加盐,多用生抽、酱油类的调味品,这些酱类调料都是经过发酵后得出的成品,营养更加丰富、且味道更鲜美,关键盐份还足够。

  3:健康饮食,多吃蒸、炖食品。

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  最后分享几个用厨房用盐小技巧

  1:煎鱼或者煎肉类时,提前在热锅里撒上几粒盐,可以防止粘锅及热油溅射。

  2:鲜鱼在用葱姜水腌制时,加入一丢丢的盐进去,能提升去腥效果!如果时间紧,那么直接在盐水里洗一遍,去腥效果也非常不错。

  3:煮鸡蛋时,加入少许盐!壳不易破还更容易剥下来。

  4:对于绿色蔬菜,用5%的盐水浸泡3-5分钟,然后清洗,基本可以将藏在里面的虫类洗出来!

  5:烹饪豆腐时,切好以后入盐水中略微泡一会。豆腐有了底味,且烹饪过程中更结实,不易碎。

  6:面食类在和面时加入食盐,能使面团更加筋道。


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