Skip to main content
 爱妙招 » 厨房烹饪

老师傅透露了15个厨艺妙招,招招都非常实用!爱做菜爱烹饪必看

  原标题: 老师傅透露了15个厨艺妙招,招招都非常实用!爱做菜爱烹饪必看

  厨房里有很多厨艺上的技巧,有的是从老一辈那里传承下来的,有的是厨师们自己摸索出来的,但不管是前者还是后者,里面都蕴含了厨师们的经验和智慧。下面,数位师傅就给大家介绍一些自己常用的小妙招,保证招招管用!

  

老师傅透露了15个厨艺妙招,招招都非常实用!爱做菜爱烹饪必看 厨艺妙招 第1张


  巧用茶叶包炖肉

  炖牛肉时,可以加一些茶叶,用白布包住一起炖。这样炖的牛肉易熟,而且有茶叶清香。

  洋葱祛肝脏腥味

  猪、牛、鸡的肝脏有异味,烹调之前先加少许洋葱和盐,腌30分钟可祛除异味,这样再烹调的肝脏味道特别美。

  炒虾仁有学问

  炒虾仁时,虾仁里面加点牛奶、淀粉、蛋清上浆。炒时热油小火,边炒边淋少许油,炒出后色泽洁白,软滑鲜嫩。

  

老师傅透露了15个厨艺妙招,招招都非常实用!爱做菜爱烹饪必看 厨艺妙招 第2张


  用姜汁嫩化牛肉

  姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉,如果发现牛肉有些老硬,可以把姜汁拌入切好的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置一小时左右,即可根据需要进行烹调了。

  用此方法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。

  炖老鸭快烂方法

  炖老鸭时,为了使老鸭炖得烂,可将几只田螺一同放入锅中煮,陈年老鸭也会很快炖得酥烂。

  烹调冻鱼的小窍门

  鲜鱼经过冷冻之后,便于贮藏和运输,然而鱼本身也失去了原有的鲜味。可以用这些方法弥补:烹调时,在汤中加一些鲜牛奶,这样鱼的味道更加接近鲜鱼。

  还有一种方法是,先将买回来的冻鱼放在含有少量盐的冷水中化冻,使鱼肉里的蛋白质遇盐后慢慢凝固;或者加入少许米醋或黄酒,这样烧出的冻鱼肉也比较鲜嫩,没有腥味。

  

老师傅透露了15个厨艺妙招,招招都非常实用!爱做菜爱烹饪必看 厨艺妙招 第3张


  用脆皮糊做糖醋里脊

  制作糖醋里脊时,多数厨师用的是全蛋糊,而我们试过,将全蛋糊改成脆皮糊,出品的口感会更好。

  巧烹肉末粉条

  烹制肉末粉条时,将粉条汆水后,冲凉,用色拉油拌匀再烹制,这样制作的肉末粉条不容易粘连。

  新法烹制宋嫂鱼羹

  制作宋嫂鱼羹时,不要将鱼肉蒸熟,而是直接将生鱼肉切丁,加蛋清、淀粉抓匀后直接下入汤中,这样口感会更好。

  

老师傅透露了15个厨艺妙招,招招都非常实用!爱做菜爱烹饪必看 厨艺妙招 第4张


  巧蒸活蟹味道更美

  在蒸活蟹之前,用刀跟在蟹的脐部切一刀,再滴进一点花雕酒,周围撒上一些葱段,这样蒸熟的蟹子,味道非常好。

  让山椒凤爪形状美观

  做山椒凤爪时,煮熟凉透后再剁开泡制,这样不用去骨也可保证凤爪的形状美观。

  若是先剁开再煮,它的骨头就露了出来,影响美观。

  酸菜鱼更好吃方法

  做酸菜鱼时,用鱼汤,并加一勺醪糟汁,这样做出来的酸菜鱼特别好吃。

  

老师傅透露了15个厨艺妙招,招招都非常实用!爱做菜爱烹饪必看 厨艺妙招 第5张


  红烧菜用陈皮粉可增香

  将干陈皮(越陈越好)碾磨成陈皮粉,在红烧菜出锅前2分钟撒入0.3克,可赋予菜肴特殊的香味。

  红烧肉增鲜新法

  制作红烧肉时,我加入了味淋、特制增鲜料,做好的成品口感香甜软糯,香味十足。

  我的做法是:猪五花肉2500克放入烤炉内小火烤去油份,改刀成块,加入老抽220克,生抽、糯米黄酒各500克,白糖125克,冰片糖30克,味淋125克,纯净水1500克,蒜子、生姜各375克,特制增鲜料12克,味精 20克,红烧至肉成熟即可。

  特制增鲜料的调配方法是:味精、美极鸡粉各60克、目鱼素30克调匀后粉碎。

  香菜籽给鱼菜增香

  香菜籽用小火炒香,放凉后放入擂钵内,舂成细粉,在制作水煮鱼、酸菜鱼时放入2-3克,即可起到增加香味的效果。

  

老师傅透露了15个厨艺妙招,招招都非常实用!爱做菜爱烹饪必看 厨艺妙招 第6张


评论列表暂无评论
发表评论取消回复
微信