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厨师长详细解读,日常常见的烹饪技巧,让你的厨艺更上一层楼

  原标题:厨师长详细解读,日常常见的烹饪技巧,让你的厨艺更上一层楼

  【一:煎鱼不破皮的小技巧】

  

厨师长详细解读,日常常见的烹饪技巧,让你的厨艺更上一层楼 烹饪技巧 第1张


  今天在这里给大家分享一下煎鱼不破皮的小技巧以及注意事项:在日常的生活中,煎鱼是很常见的一种烹饪手法,但是新手很容易将鱼弄的破皮或者细碎,影响美观不说还影响食欲。接下来就细致地说一下:(1)首先在日常生活中最好选用不粘锅煎鱼,这就对成功提高了一些概率。(2)热锅冷油,将锅烧到非常热的状态下,倒入冷油润一下,再倒出,随后再加入适量油,这样煎出来就不容易破皮。这也适用于各种食材的炒制。(3)热锅冷油做好后,需要将鱼表面吸干水分,这也是非常关键的步骤,这样能保证鱼表面受热均匀,且鱼放入是是属于高温。如果没有吸干水分,表面的水分放入锅中煎制,会导致温度降低,以及鱼每个部位的受热温度不同,就会导致破皮。放入煎锅后不要急着翻动,先煎一会,让表皮定型,随后轻轻晃动锅,鱼能晃起来,说明定型好了,可以翻动了。(4)煎鱼时在锅边撒上薄薄的一层盐,也是可以防止粘锅的,还有一点,锅事先用姜均匀的涂抹,也有助于煎鱼。

  【二:制作鱼汤如何才能呈奶白色。】

  

厨师长详细解读,日常常见的烹饪技巧,让你的厨艺更上一层楼 烹饪技巧 第2张


  浓白的汤汁看着就能让人胃口大开,很诱发食欲,但不是每个人都能做出这一道浓白的汤汁,今天将技巧全部分享出来:(1)将鱼清洗干净,擦干水分,放入锅中煎制两面金黄,随后放入葱姜去腥,此时注入足量的开水,让鱼肉中的蛋白质激发出来,大火烧开,全程大火,不加冷水,要想汤汁再浓白一些,可以事先煎一个鸡蛋,鸡蛋中丰富的蛋白质也会释放出来使汤汁浓白。做浓白汤汁切记不要中途加冷水,如果加的话就会变清。(2)如果单单制作浓白鱼汤,可以取部分鱼骨,放入油锅中炸至金黄,随后锅中倒入少许油,下入鱼骨继续煎至金黄,随后注入开水,这样汤汁也会很浓白。(3)还有一点可以浓白的是,在汤汁中加入白蘑菇,大火煮至,也会浓白。

  【三:肉如何不干柴。】

  

厨师长详细解读,日常常见的烹饪技巧,让你的厨艺更上一层楼 烹饪技巧 第3张


  在日常生活中,吃猪肉应该是吃最多的一种肉类,但是猪身上的每一块肉,由于运动的程度不同,也就有了老嫩肥瘦之分,有的肉不经过简单处理,做出来就容易干柴还塞牙,给我们的饮食造成不悦。今天就和大家详细说说:(1)腌制滑油:我们常见的方法就是将肉腌制:取一块肉放入清水中,冲洗干净,随后捞出沥干水分,此时一个碗倒入其中,加入适量清水顺着一个方向将水打进肉中。【这样做可以使肉在炒制的时候,肉中还依然有水分使肉质鲜嫩。】(2)随后加盐,鸡精,料酒,生抽,葱姜等进行腌制,顺着一个方向搅打至起胶上劲。【只有上劲了味道才会吃进肉中。】随后打入蛋清,搅拌均匀,再撒上生粉搅匀,最后封上一层油即可。【生粉,蛋清,油是腌制的关键:生粉与蛋清可以使肉很好的保护起来,形成一层保护层,锁住肉中的水分,其次封上一层油,也是隔绝肉与空气接触,减少水分流失。】

  (3)锅中注入足量油,三成油温,放入肉进行滑油至断生,捞出控油即可,这样做出来的肉,鲜嫩入味不干柴。(4)关于肉质嫩,还有就是用到芥末,但是这种做法不常见,没有很好的烹饪技术的人员不建议这么做。处理不好容易有味道:将肉置于碗中,调入少量的芥末,涂抹均匀,腌制半小时,随后用清水浸泡冲洗一小时,即可。(5)大家也可以用针在肉上均匀的扎制,也可以使其不干柴。


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