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做菜诀窍,一条比一条经典

  原标题: 做菜诀窍,一条比一条经典

  胡师傅给大家讲的最后一次做菜诀窍是在2018年的12月,而在2019年的11个月中,没有给大家讲解过一次做菜诀窍,主要是因为很多做菜诀窍我很早就分享给大家了,没有必要反复的重复。虽然每个月有很多粉丝希望我再给大家讲解一些做菜诀窍,但是我每个月只能总结1-2条新的诀窍,不过经过了我11个月努力的记载,我终于一丝不苟地总结了10条做菜诀窍,这10条做菜诀窍,一条比一条经典。而且这10条做菜诀窍都是很少有人知道或者很多人容易犯错,接下来,做了26年厨师长的胡师傅就会把这10条做菜诀窍分享给大家!

  一、炖鸭肉和牛肉

  

做菜诀窍,一条比一条经典 做菜诀窍 第1张


  炖鸭肉和牛肉时肯定需要提前焯水,但是这两种肉焯水时是不可以提前切成小块的,必须焯水后才能切成小块,因为这两种食材含水量特别高,提前切成小块会使它们缩水更严重,而且还会导致它们很难焖烂!

  二、炒茄子

  

做菜诀窍,一条比一条经典 做菜诀窍 第2张


  很多人不爱吃茄子的原因主要是茄子特别容易吸油,炒好的茄子吃着过于油腻,其实要想茄子不吸收油,只需要将切好的茄子用盐腌制10分钟,这样可以减少茄子中海绵状的气孔存在,这样就能减少茄子吸油率!

  三、浸泡肉

  

做菜诀窍,一条比一条经典 做菜诀窍 第3张


  很多人长期给我说自己炖的各种肉腥味都很重,自己给肉焯水了,而且还爆香了,肉吃着还很腥,其实主要是因为没有浸泡导致的,不管炖什么肉,将肉放入到冷水浸泡3-6小时在焯水,这样可以大幅度减少肉的腥味,然后在焯水和爆炒,这样炖出来的肉肯定没有任何腥味!

  四、煮面条

  

做菜诀窍,一条比一条经典 做菜诀窍 第4张


  我们所吃的大部分面条里面都是加了碱的,所以我们在煮面条时除了要加盐使面条更劲道,还需要加少量的醋,因为醋可以中和面条中的碱,使面条吃着不涩口,而且加了醋还能防止条发黄!

  五、蒸菜

  

做菜诀窍,一条比一条经典 做菜诀窍 第5张


  无论蒸什么菜,蒸好后需要关火焖2-5分钟,别小看这2-5分钟,这几分钟能使蒸出来的菜更香更嫩,还能防止菜端出来后立马缩水!

  六、炒粉丝

  

做菜诀窍,一条比一条经典 做菜诀窍 第6张


  炒粉丝时需要提前焯水,而且焯水好的粉丝需要放入到食醋水中浸泡15分钟,这样可以防止粉丝粘锅!

  七、煮粥

  

做菜诀窍,一条比一条经典 做菜诀窍 第7张


  很多人煮粥时只知道在油中加几滴油,其实这种做法不是最正确的,正确的煮白米粥是需要先腌米的,把米清洗干净后,放1克食盐和5克食用油到米中,然后腌制3小时在煮粥,这样煮出来的白米粥更香更稠,比直接放油更加好喝!

  八、豆制品之类的菜

  

做菜诀窍,一条比一条经典 做菜诀窍 第8张


  不管是豆腐还是豆芽,只要用到了黄豆的食材,我们炒制的时候都需要加适量的老陈醋,这样可以去除黄豆的腥味,使菜吃着更香更入味!

  九、炸酥肉或者酥鱼

  

做菜诀窍,一条比一条经典 做菜诀窍 第9张


  不管是炸酥肉或者酥鱼,都需要面粉和淀粉混合使用,而且它们的比例是1:1,这样能使炸好菜更酥脆,还不回潮!

  十、菜需要爆炒

  

做菜诀窍,一条比一条经典 做菜诀窍 第10张


  不管是什么菜下锅前都需要大火爆炒,这样可以减少菜中的水分流失,菜中水分流失的更少,菜当然吃着也就会更嫩!


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