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为什么大厨做菜香?教你25个烹饪技巧,提升厨艺,味道媲美饭店

  原标题: 为什么大厨做菜香?教你25个烹饪技巧,提升厨艺,味道媲美饭店

  导读:为什么大厨做菜香?教你25个烹饪小技巧,提升厨艺,味道媲美饭店

  我们地生活是由一日三餐组成,每餐吃到色香味俱全的食物不仅会让人胃口大开,还会让人心情愉悦,所以大家对于菜品味道的追求就越来越高。为了提升自身厨艺,大家会通过各种渠道来向资深的大厨学习,可是等自己上手做的时候,却发现事与人违,做出来没有想象中的那么好吃。这个时候大家都会有疑问:明明是和大厨一样的步骤,为什么口感却不好呢?为什么大厨能把菜做香呢?

  

为什么大厨做菜香?教你25个烹饪技巧,提升厨艺,味道媲美饭店 厨房亨饪 第1张


  其实这些问题的答案是很明显的,尽管大家所用食材所用调料都是一样的,但是在烹饪的过程中有很多小细节是不一样的,正是因为这些小细节让菜的味道变好的。这些细节上的东西放大化来说,也可以称之为“技巧”,掌握了这些技巧,做出来的味道一定不会差。今天就来给大家分享一些烹饪小技巧,让你提升厨艺,做出的味道媲美饭店!

  

为什么大厨做菜香?教你25个烹饪技巧,提升厨艺,味道媲美饭店 厨房亨饪 第2张


  一:做炒菜时小技巧

  (1)炒菜之前学会炝锅,炝锅的时候,葱姜蒜干辣椒是大部分菜肴的必备品;在炝锅的时候火候不要太大,慢慢炒才能炒出香味。

  (2)炒鸡蛋的时候,把鸡蛋打在碗中完全搅散,再加几滴醋,这样可以去蛋腥味,还能让炒出来的鸡蛋变嫩。

  (3)在给蔬菜焯水的时候,记得在里面加一点油和盐,可以让蔬菜保持脆嫩的口感,让蔬菜颜色变翠绿。

  (4)在烹饪西兰花、土豆等这种比较脆的蔬菜时,要先给蔬菜焯水再放在冷水中过一道,口感会更好。

  (5)使用芥末时,在芥末中加一点水,放在蒸锅中蒸一会儿,可以减少辛辣味。

  (6)只要是做带酸味的菜品,一定要在出锅之前沿着锅边把醋慢慢淋入,利于高温激发出醋的香味,比直接倒在菜上的效果好。

  

为什么大厨做菜香?教你25个烹饪技巧,提升厨艺,味道媲美饭店 厨房亨饪 第3张


  (7)炒菜的时候最好润一下锅,尤其是炒肉丝类的食材时,这样才不会粘锅。

  (8)煮饺子时,在里面加一点盐,可以防止饺子粘粘在一起。

  (9)炒花生时,要凉油下锅不断的炒制,等到响声消失后,在里面淋几滴白酒炒匀,味道更好。

  (10)豆腐有豆腥味,烹饪之前最好先焯水。

  (11)炒茄子或者藕的时候,在里面加一点醋,可以防止氧化变黑。

  (12)煮米饭之前,要把米提前浸泡一个小时,吸收充足水分;煮的时候,米和水的比例是1:1.2,然后在里面滴几滴醋,米饭会更软糯好吃

  

为什么大厨做菜香?教你25个烹饪技巧,提升厨艺,味道媲美饭店 厨房亨饪 第4张


  二:肉类烹饪小技巧

  (13)切肉时,牛羊肉纤维比较粗,要逆着纹理切,就是说刀和肉上的纹理是呈90度垂直的样子切;切猪肉顺着纹理切;鸡肉比较嫩,微微斜着切就可以。

  (14)做丸子的时候,做汆丸子加葱姜末,做炸丸子要加葱姜水。

  (15)炒肉时,火力一定要大,油要足,这样才能保证肉受热均匀,炒出来口感也会更嫩滑。

  (16)炖肉的时候,在里面加一点陈皮或者山楂,可以很好的去腥增香。

  (17)炒肉之前一定要给肉上浆,第一次上浆时加一点盐、胡椒粉、生抽和料酒;第二次加入鸡蛋抓拌均匀;第三次要加入一点淀粉和油即可。

  

为什么大厨做菜香?教你25个烹饪技巧,提升厨艺,味道媲美饭店 厨房亨饪 第5张


  (18)炒虾肉的时候,先用盐和碱面揉搓一下,然后浸泡一会儿,再用水洗干净,这样炒出来的虾晶莹剔透,特别有食欲。

  (19)肉类食材遇酸会变鲜嫩,在出锅之前淋一点醋,可以让口感变的更鲜嫩。

  (20)做油炸类食材时,在油锅中加一点盐,可以防止热油外溅。

  (21)清炖羊肉时,不要在里面加葱,加葱会让肉汤变臭;在炖的时候全程开大火,加一点羊肉,汤水会更奶白。

  (22)在烹饪牛羊肉之前要用清水浸泡2个小时左右,泡出里面的血水;冻牛羊肉一定要焯水。

  

为什么大厨做菜香?教你25个烹饪技巧,提升厨艺,味道媲美饭店 厨房亨饪 第6张


  (23)熬骨头汤的时候,在里面加一点白醋,可以分解钙物质,从而让肉变的更软烂。

  (24)给肉解冻的时候,在里面加一点盐和白醋,可以减少解冻时间。

  (25)肉类的肝脏比较腥,在腌制的时候加一点洋葱,可以很有效地去除腥味。

  

为什么大厨做菜香?教你25个烹饪技巧,提升厨艺,味道媲美饭店 厨房亨饪 第7张


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